張家川縣餐飲服務業(yè)公共實訓基地是張家川人夢想起航、回爐再造的“夢工廠”，學員成功就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，將特色餐館開到了全國各地。這些餐館不僅為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展注入了新的活力，也促進了各民族交流與融合。2024年，該基地榮獲“全國民族團結進步模范集體”稱號。
精準幫扶，民族餐飲培訓走出共富路
張家川縣位于甘肅省東南部，“古絲綢之路”南大道橫貫縣境，是關中——天水經(jīng)濟區(qū)和隴東南唯一的、也是目前全國回族人口比例最高的少數(shù)民族自治縣。良好的地理區(qū)位，獨特的風俗習慣，深厚的文化底蘊，形成了張家川獨具特色的飲食文化習俗和發(fā)展特色餐飲的優(yōu)勢，造就了張家川人“長餐飲、重養(yǎng)畜、善經(jīng)商”的特點。
“從20世紀90年代開始，張家川縣的群眾就紛紛走出家門，到全國各地經(jīng)營餐飲生意，不僅將張家川的飲食文化帶到了全國各地，而且在與當?shù)厝罕姷慕煌写龠M中華民族一家親。”在張家川縣餐飲服務業(yè)公共實訓基地一樓展廳，工作人員王思敏為前來參觀的客人講解著家鄉(xiāng)的餐飲文化和特色美食。
在張家川，還流傳著這樣一句話：80年代販皮子，90年代打餅子，新世紀開館子，新時代拼牌子。為樹立當?shù)孛褡迤放疲瑥埣掖h委、縣政府不僅將特色餐飲服務業(yè)作為頭號富民產(chǎn)業(yè)來抓，出臺系列優(yōu)惠政策；還從2009年開始，為群眾免費開展以餐飲業(yè)為主的技能培訓。
2023年，張家川縣餐飲服務業(yè)公共實訓基地高標準建成，采取“專班運營、群眾點單、政府買單”模式，開展餐飲經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)能力提升、家政服務、電商等8個領域培訓，擦亮本土餐飲的“名片”和品牌，推動餐飲服務轉型升級。
在基地學員的培訓教室里，來自全國各地的學員們正在認真聆聽關于企業(yè)管理的課程，走南闖北從事餐飲行業(yè)20多年的張家川人馬曉斌是其中之一。
“寒暑假學校放假了，是餐館經(jīng)營的淡季，趁著這個空當回家來避避暑，也抓緊學習，為下半年做好準備。”40歲的馬曉斌打小就跟著親戚外出，從洗盤子、拉面開始，逐步創(chuàng)業(yè)有了自己的店鋪。“我在餐飲管理方面的知識非常欠缺，通過老師的講授，讓我對成本控制、人員管理等都有了系統(tǒng)化的了解。”他說。
在實訓基地的引領帶動和政府政策強力支持下，“張家川·蘭州牛肉拉面”“張家川·燒烤”“張家川美食”3個特色餐飲品牌應運而生。截至目前，該實訓基地打造的3個特色餐飲品牌已在全國23個省135個市發(fā)展品牌加盟店3450家，發(fā)放獎補資金4373萬元。
數(shù)字技術賦能，一碗牛肉面連起民族團結情
“湖北加盟店549家、河南加盟店273家、四川加盟店137家、山東加盟店98家……”在張家川餐飲服務業(yè)公共實訓基地，智慧餐飲系統(tǒng)大數(shù)據(jù)平臺實時更新著全國加盟店數(shù)量及經(jīng)營情況等數(shù)據(jù)。實訓基地引入數(shù)字技術，采取“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲業(yè)”的模式，將張家川群眾經(jīng)營的品牌加盟店納入智慧餐飲系統(tǒng)共同管理。
數(shù)字技術為張家川餐飲服務業(yè)的發(fā)展插上了翅膀。張家川縣餐飲服務業(yè)發(fā)展中心主任馬小暉近日接受中新社、中新網(wǎng)記者采訪介紹說，該實訓基地門戶網(wǎng)站每日更新產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息，線上培訓模塊定期對餐飲人員開展民族團結、法律法規(guī)、食品安全等宣傳教育。通過加盟，店鋪生意好了，用工量也隨之增加。截至目前，已新增餐飲就業(yè)崗位3800個。
在湖北黃石經(jīng)營著一家“張家川·蘭州牛肉拉面”的張家川人虎永貴，4年前完成加盟工作和店鋪改造，并接入了張家川智慧餐飲系統(tǒng)。“店鋪日營業(yè)額由原來的1300元提升至2000元。”虎永貴說，此次回鄉(xiāng)培訓，也是為未來擴大店鋪做準備，并在人員管理、資金流動等方面提前籌劃學習。
數(shù)字化賦能不僅讓張家川特色餐飲香飄世界，還給張家川餐飲人帶來了思想觀念、生活方式、精神面貌等深層次改變。他們在持續(xù)擦亮張家川特色餐飲名片的同時，將民族團結之花種在全國各地，在北京、河南、河北、四川、陜西等省市的張家川縣餐飲人，121人被當?shù)卣u為“民族團結進步示范經(jīng)營戶”，并予以表彰獎勵。
舌尖上的幸福，各族食客共享張家川味道
3年來，該實訓基地已累計培訓各類學員1.21萬人次。其中，85%以上的學員成功就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，將特色餐館開到了全國各地，年收入達到10萬元以上。這些餐館不僅為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展注入新活力，也讓這份舌尖上的幸福，與各族民眾共享。
張家川的美食為何能受到全國各族食客的喜愛？在王思敏看來，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和多元民族文化的交匯融合下，形成了這份獨具特色的飲食文化。她說，“張家川特色美食十三花，十三個不同品種的菜肴，老少皆宜；還有八寶茶，有紅棗、桂圓、枸杞等這么多元素，所有的情感都融匯在這一碗之中。”
王思敏特別指出，張家川餐飲業(yè)從小縣城走向全國大舞臺，離不開“親幫親、鄰幫鄰”的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種“傳幫帶”的商業(yè)基因，讓餐飲文化在傳承中不斷創(chuàng)新。更可貴的是，走向全國的張家川餐飲人深諳“入鄉(xiāng)隨俗”之道，他們既保持飲食文化本真，又因地制宜精心改良，用美味搭建起民族團結的橋梁。
在湖北黃石經(jīng)營餐館的虎永貴說：“我們根據(jù)當?shù)乜谖墩{整了湯底，現(xiàn)在很多南方朋友都愛來店里吃面。大家經(jīng)常一起交流廚藝，相約一起釣魚，生活很充實。”（丁思 高瑩）
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