襄陽(yáng)市供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)

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XYSCA

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引  言

荷蘭是全球第二大的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，在2021年，荷蘭的農(nóng)產(chǎn)品出口額挺進(jìn)了千億歐元俱樂(lè)部，達(dá)到了1047億歐元。這其中，水果出口額為70億歐元，在所有出口的農(nóng)產(chǎn)品品類中排名第五。不僅如此，荷蘭也是全球第二大的水果出口國(guó)，位居中國(guó)之后（WITS， 世界銀行 2021）。

在荷蘭出口的水果品類中，除了“荷蘭制造”的水果（如蘋果、梨和草莓等），也有大量來(lái)自于其他國(guó)家的果品（如葡萄、香蕉和橙子等）。以牛油果為例，荷蘭是世界上第二大的牛油果進(jìn)口國(guó)，也是最大的非生產(chǎn)性出口國(guó)。

荷蘭水果產(chǎn)業(yè)在全球水果貿(mào)易中的重要地位，不僅僅體現(xiàn)在其出口的數(shù)量和價(jià)值上，還體現(xiàn)在其對(duì)于全球水果市場(chǎng)持續(xù)且穩(wěn)定的供給。鑒于水果的易腐性，荷蘭水果產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)的采買和流通并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的運(yùn)輸任務(wù)，這其中除了需要向全球提供豐富的果品品類，還需要保證整個(gè)貿(mào)易過(guò)程中果品的質(zhì)量，同時(shí)還需要盡可能地減少食物損耗以及能源消耗。那是什么支撐起了這個(gè)復(fù)雜工程的順利運(yùn)作呢？答案就是水果冷鏈物流！今天我們就聚焦荷蘭水果產(chǎn)業(yè)，按照不同的水果品類，與水果冷鏈的從業(yè)者和專家一起解讀荷蘭水果冷鏈的技術(shù)與優(yōu)勢(shì)。

圖1  荷蘭2021年水果進(jìn)出口 

來(lái)源：荷蘭果蔬協(xié)會(huì)

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 “氣”調(diào)“果”順 

蘋果 & 梨

蘋果和梨是荷蘭重要的水果品類，種植面積約為16，000公頃（占荷蘭所有果蔬種植面積的15%），總產(chǎn)量約5.7億公斤。“為了能讓荷蘭水果在市場(chǎng)上的流通不再受到距離和溫度帶來(lái)的限制，同時(shí)也為了能在錯(cuò)峰上市有更多的利潤(rùn)空間，荷蘭在水果冷鏈上的研發(fā)已有80多年的經(jīng)驗(yàn)，” Eelke Westra（荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心，采后保鮮項(xiàng)目經(jīng)理）說(shuō)到，“從最初的只控制溫度的冷庫(kù)，逐漸演化成了氣調(diào)庫(kù)（controlled atmosphere storage， CA）以及動(dòng)態(tài)氣調(diào)庫(kù) (dynamic controlled atmosphere storage， DCA)，蘋果和梨的倉(cāng)儲(chǔ)期也從原來(lái)的幾周提升到了一年甚至更多。”

在之前的文章我們提到過(guò)，花卉和果蔬這類園藝產(chǎn)品，在采收之后會(huì)繼續(xù)呼吸作用：吸收氧氣并釋放二氧化碳。要長(zhǎng)期貯藏就需要將水果置于一個(gè)低氧高二氧化碳的制冷環(huán)境中，以此降低其呼吸作用，抑制其對(duì)自身能量的消耗。氣調(diào)庫(kù)技術(shù)通過(guò)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)的氣體成分（低O2和高CO2），控制相對(duì)濕度（RH），不僅降低了呼吸作用，而且抑制了乙烯1的產(chǎn)生，讓水果處于最佳“休眠”狀態(tài)，從而延長(zhǎng)了其保鮮存儲(chǔ)期。

圖2  氣調(diào)庫(kù)工作原理

來(lái)源：荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心WFBR

在2002年，荷蘭80%的蘋果和梨就已經(jīng)受惠于氣調(diào)庫(kù)技術(shù)的運(yùn)用。隨著氣調(diào)技術(shù)的不斷精進(jìn)，氧氣濃度不斷被降低，從普通氣調(diào)庫(kù)的2-5%被降至1-2% (超低氧氣調(diào)庫(kù)，ULO），以及0.2-0.8%（動(dòng)態(tài)氣調(diào)庫(kù)，DCA）。雖然梨和蘋果都可以在低溫環(huán)境下忍受低氧狀態(tài)，但過(guò)低的氧氣濃度卻會(huì)產(chǎn)生一個(gè)副作用——發(fā)酵，造成乙醇的積累，從而導(dǎo)致果品的異味和物理?yè)p害。

如何在超低氧的環(huán)境下防止果品發(fā)酵并持續(xù)保持其品質(zhì)這是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。“荷蘭所提供的動(dòng)態(tài)氣調(diào)庫(kù)系統(tǒng)很好地應(yīng)對(duì)了這一挑戰(zhàn)，” 胡璽喆（荷蘭駐中國(guó)重慶領(lǐng)館，農(nóng)業(yè)與食品專員）解釋道，“動(dòng)態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)（DCA）的目的是在保證果品質(zhì)量的同時(shí)以盡可能低的氧氣濃度環(huán)境來(lái)存儲(chǔ)果品。不同的動(dòng)態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)采用了不同的技術(shù)路徑將超低氧的情況‘轉(zhuǎn)危為機(jī)’，這也體現(xiàn)了荷蘭創(chuàng)新的多元化。”比如荷蘭Storex公司就把發(fā)酵的開始作為一個(gè)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)氧氣濃度的功能標(biāo)記。通過(guò)監(jiān)測(cè)冷庫(kù)中乙醇的含量，找到無(wú)氧呼吸的臨界值，動(dòng)態(tài)地調(diào)控冷庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度，從而保障了置于超低氧環(huán)境下果品的品質(zhì)。

圖3 低氧環(huán)境下造成的果品損傷以及果肉產(chǎn)生發(fā)酵氣味 

來(lái)源：瓦赫寧根大學(xué)WFBR

在2020年，由荷蘭駐中國(guó)重慶領(lǐng)館組織的“中荷果品氣調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)線上交流活動(dòng)”中，還介紹了另一種動(dòng)態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)，即根據(jù)冷庫(kù)中果品的呼吸商（Respiratory Quotient）來(lái)調(diào)控冷庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度2。荷蘭Van Amerongen公司參加了線上會(huì)議，并對(duì)其動(dòng)態(tài)氣調(diào)庫(kù)系統(tǒng) (或稱為主動(dòng)氣調(diào)系統(tǒng)Active Control of Respiration）進(jìn)行了詳細(xì)的技術(shù)介紹。公司的項(xiàng)目經(jīng)理王曉彤說(shuō)：“果品的品種、生長(zhǎng)的地區(qū)（微氣候和地理環(huán)境）、收獲時(shí)間（成熟度）、采后處理等因素都是影響確定呼吸商閾值的因素。我們的技術(shù)路徑是根據(jù)整庫(kù)果品的動(dòng)態(tài)呼吸活動(dòng)來(lái)執(zhí)行的，系統(tǒng)會(huì)在果品開始產(chǎn)生乙醇之前自動(dòng)調(diào)整氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度，從而防止果品無(wú)氧呼吸導(dǎo)致的損害。即使是氧氣濃度低于 1% 也沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)楫?dāng)系統(tǒng)檢測(cè)到有無(wú)氧呼吸風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)高氧氣濃度。”

荷蘭對(duì)于冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)化還不止于此，其融入了各種高科技的現(xiàn)代設(shè)施，讓針對(duì)于水果的貯藏也越發(fā)智能化、自動(dòng)化。“為了能一站式地協(xié)助冷庫(kù)使用者進(jìn)行管理決策優(yōu)化以及精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，我們利用‘物聯(lián)網(wǎng)’技術(shù)，實(shí)時(shí)調(diào)控與氣調(diào)相關(guān)的各類參數(shù)，”王曉彤經(jīng)理進(jìn)一步解釋道，“安裝在氣調(diào)庫(kù)中的各類傳感器，不僅可以實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)各種氣體的濃度、果品溫度、相對(duì)濕度、失水量，還能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)果品的呼吸動(dòng)態(tài)（即呼吸商）。不同的果品在動(dòng)態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)中有專屬的參考貯藏方案，客戶還可根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和自身經(jīng)驗(yàn)在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，‘量體裁衣’的動(dòng)態(tài)氣調(diào)方案讓每一類果品都可以在最適的貯藏條件下保持其最佳的狀態(tài)。”

圖4  動(dòng)態(tài)氣調(diào)庫(kù)

來(lái)源：Van Amerrongen

動(dòng)態(tài)氣調(diào)系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在對(duì)于低氧濃度的提前預(yù)警，除此之外，更低的氧氣濃度還可以更好保持果品的硬度和顏色。節(jié)能也是動(dòng)態(tài)氣調(diào)的另一特色，水果在更低氧的情況下呼吸速率會(huì)慢更多，這意味著果品產(chǎn)生了更少的熱量，冷卻成本從而得以降低。“最好的不一定是最合適的，在選擇氣調(diào)庫(kù)類型的時(shí)候，我們不僅需要考慮到貯藏水果的品種、數(shù)量，還需要結(jié)合自身的銷售策略和物流的情況來(lái)做決策。” Eelke Westra強(qiáng)調(diào)，“荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)提供的不只是產(chǎn)品或設(shè)備本身，這背后承載的對(duì)于水果冷鏈的深刻認(rèn)知和豐富經(jīng)驗(yàn)才是荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因。”

1  乙烯（C2H4）是一種揮發(fā)性的植物荷爾蒙，誘發(fā)水果成熟，從而導(dǎo)致水果軟化、顏色和味道的變化。我們可以把水果分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩大類，對(duì)于呼吸躍變型的水果來(lái)說(shuō)，低水平的乙烯（有時(shí)低至10 ppb，如蘋果、梨、獼猴桃、芒果）就可以誘發(fā)成熟。而非呼吸躍變型的水果（如菠蘿、石榴、草莓、葡萄）的成熟則不是由乙烯引起的

2  呼吸商是二氧化碳產(chǎn)生量除以氧氣吸入量的商。當(dāng)實(shí)時(shí)呼吸商大于之前設(shè)定的參考值的時(shí)候，就是無(wú)氧呼吸發(fā)生前的預(yù)警，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)高庫(kù)內(nèi)氧氣值

2

袖手旁“觀”

芒    果

荷蘭是歐洲芒果的主要貿(mào)易中心，歐洲大約 33% 的芒果是通過(guò)荷蘭進(jìn)口/貿(mào)易的。在2020年，荷蘭進(jìn)口了23萬(wàn)噸的芒果，出口量達(dá)到了21.2萬(wàn)噸。巴西和秘魯是荷蘭芒果3進(jìn)口的主要來(lái)源地，為了能全年持續(xù)供應(yīng)芒果，荷蘭也從西非國(guó)家（如科特迪瓦、塞內(nèi)加爾等）進(jìn)口芒果來(lái)填補(bǔ)供應(yīng)。荷蘭在芒果供應(yīng)量的持續(xù)性以及品質(zhì)的穩(wěn)定性方面做到了最優(yōu)，這也奠定了其在全球芒果貿(mào)易的領(lǐng)先地位。而數(shù)量和品質(zhì)兼具的背后，離不開荷蘭水果冷鏈的支持以及冷鏈技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

圖5  歐洲各國(guó)芒果進(jìn)口數(shù)量發(fā)展（單位：1000 噸）

越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)水果的品質(zhì)提出了更高的要求和期望，為了確保穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的芒果，產(chǎn)業(yè)需要盡早地在供應(yīng)鏈中識(shí)別芒果的品質(zhì)。對(duì)芒果品質(zhì)快速、精準(zhǔn)的檢測(cè)和分級(jí)，不僅能提升消費(fèi)者的滿意度，對(duì)于提高芒果經(jīng)濟(jì)價(jià)值也有重要的意義 （如品質(zhì)較高的芒果進(jìn)行銷售或儲(chǔ)存，品質(zhì)較低的芒果進(jìn)行深加工處理）。

“每種水果都有其特有的檢測(cè)和分級(jí)方法，對(duì)于芒果的分揀，僅按重量和顏色還不能精準(zhǔn)地進(jìn)行質(zhì)量篩選，我們還需要其他的質(zhì)量參數(shù)。”Hans Reimerink（荷蘭Greefa公司，出口經(jīng)理）說(shuō)，“外部質(zhì)量指標(biāo)是消費(fèi)者決定購(gòu)買與否的直觀要素，所以我們也將如擦傷、瘀傷帶來(lái)的表皮缺陷以及腐爛斑點(diǎn)等瑕疵納入到芒果的綜合分揀質(zhì)量評(píng)估中。高清彩色和紅外攝像機(jī)組和以及LED 照明可以高速（40 個(gè)?果/秒）記錄大量（每個(gè)?果 80 / 160 張圖?）高分辨率圖像（1920 x 1200 像素），從而準(zhǔn)確判斷每個(gè)水果的質(zhì)量，即使是微小的缺陷也‘無(wú)處遁形’。除了圖像處理技術(shù)，分級(jí)模型算法的改進(jìn)也是影響芒果分級(jí)準(zhǔn)確率的重要影響因素。”Hans Reimerink 解釋道：“包括芒果在內(nèi)的水果分揀系統(tǒng)的模型算法不只依據(jù)如重量這類的單個(gè)特征參數(shù)，而是綜合了果品的大小、顏色、重量、表皮缺陷等多參數(shù)的綜合考量，這讓建立的模型算法更準(zhǔn)確，而且算法架構(gòu)的靈活性也讓我們可以立即添加新的質(zhì)量參數(shù)到揀選系統(tǒng)中。”

圖6  Greefa 水果分揀系統(tǒng)圖例，以蘋果為例

對(duì)于芒果的品質(zhì)識(shí)別，相較于外部品質(zhì)的直觀性，芒果內(nèi)部的品質(zhì)，如內(nèi)部褐變，則往往需要通過(guò)破壞性的措施（如切開芒果）才能得以揭示。那如何在無(wú)損的情況下對(duì)芒果的內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行識(shí)別呢？可見(jiàn)/近紅外光譜 (VNIRS)技術(shù)提供了解決方案。該技術(shù)分析速度快且具有非破壞性等特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)芒果如硬度、酸度、成熟度和果肉顏色等多個(gè)內(nèi)在品質(zhì)參數(shù)的預(yù)測(cè)。然而，目前基于 VNIRS的芒果內(nèi)部品質(zhì)預(yù)測(cè)模型缺乏穩(wěn)健性（又或稱為魯棒性）和泛化能力，產(chǎn)地以及品種帶來(lái)的差異性會(huì)導(dǎo)致預(yù)測(cè)模型的失準(zhǔn)。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心的生物基研究所充分地探索了VNIRS技術(shù)對(duì)于芒果內(nèi)部品質(zhì)識(shí)別的潛力，結(jié)合非線性數(shù)據(jù)建模（人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)ANN4），在無(wú)損的狀態(tài)下，成功地改進(jìn)了VNIRS技術(shù)對(duì)于芒果內(nèi)部品質(zhì)的預(yù)測(cè)（預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度 > 80%）。

圖7  人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)簡(jiǎn)化版示意圖，以芒果為例

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，該改進(jìn)方法通過(guò)利用彩色成像對(duì)芒果內(nèi)部褐變（作為芒果內(nèi)部品質(zhì)的重要指標(biāo)）進(jìn)行量化，使用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建模將VNIRS技術(shù)與芒果內(nèi)部褐變結(jié)合起來(lái)，從而用于對(duì)芒果內(nèi)部品質(zhì)的評(píng)估和分類。盡管該研究還未能直接轉(zhuǎn)化為高通量的分揀系統(tǒng)，但其研究成果卻對(duì)芒果產(chǎn)業(yè)寓意深遠(yuǎn)。因?yàn)橐粋€(gè)能有效識(shí)別芒果內(nèi)部品質(zhì)的分揀模型，不僅可以避免有內(nèi)部缺陷的芒果被錯(cuò)誤分揀，還可以進(jìn)一步提升芒果品質(zhì)的一致性，從而增加芒果產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)和價(jià)值。隨著科研的不斷投入，芒果的檢測(cè)技術(shù)會(huì)變得更為全面，同時(shí)對(duì)芒果內(nèi)在和外在品質(zhì)的多指標(biāo)批量檢測(cè)也會(huì)得以實(shí)現(xiàn)，高效、智能的芒果自動(dòng)分揀系統(tǒng)也將為芒果產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)更多附加值。

瓦赫寧根大學(xué)及研究中心

在水果內(nèi)部品質(zhì)無(wú)創(chuàng)檢測(cè)上的又一技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)名稱

一體式光譜柜

技術(shù)原理

將水果成批量的放入設(shè)備中，紅外光照射在水果上，攝像頭測(cè)量水果反射的光量并捕捉這一圖像。光譜柜所含軟件將所捕捉的信息轉(zhuǎn)化為如糖分、水分、硬度等的內(nèi)部質(zhì)量數(shù)據(jù)。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)

無(wú)創(chuàng)檢測(cè)水果內(nèi)部品質(zhì)不會(huì)對(duì)水果造成損失，從而減少浪費(fèi)

可一次測(cè)量整批次的水果，節(jié)省時(shí)間

設(shè)備易于使用，便于操作

技術(shù)特點(diǎn)

不同的水果在糖含量或物理結(jié)構(gòu)方面存在巨大差異，因此每種水果都有量身定制的計(jì)算軟件

檢測(cè)不同水果的時(shí)候并不需要反復(fù)重置設(shè)備中相機(jī)的焦點(diǎn)、曝光時(shí)間和幀速率

一體式光譜柜的微縮版本還可以用于采收前水果內(nèi)部品質(zhì)的分析

3  歐洲市場(chǎng)的重要芒果品種和雜交品種包括 Kent、Keitt 和 Palmer

4  ANN artificial neural network人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)是先進(jìn)的非線性模式識(shí)別方法，可以對(duì)復(fù)雜的生物、環(huán)境變化進(jìn)行建模。ANN是一種機(jī)器學(xué)習(xí)過(guò)程，用于教計(jì)算機(jī)以受人腦啟發(fā)的方式處理數(shù)據(jù)，并且是深度學(xué)習(xí)算法的核心。其名稱和結(jié)構(gòu)是受人類大腦的啟發(fā)，模仿了生物神經(jīng)元信號(hào)相互傳遞的方式

3

“涂”有其表

牛油果

根據(jù)世界經(jīng)合組織（OECD）和糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的“2021-2030年農(nóng)業(yè)展望”報(bào)告，預(yù)計(jì)到2030年牛油果將成為全球交易量第二大的主要熱帶水果（第一為香蕉）。該報(bào)告還指出，歐盟仍將是最大的進(jìn)口地區(qū)之一，牛油果進(jìn)口將占全球總量的 31%。對(duì)于牛油果健康益處的推崇，也讓牛油果成為了歐洲市場(chǎng)上快速增長(zhǎng)的果品，而荷蘭則是這一果品通往歐洲的重要通道。

自 2012 年以來(lái)，荷蘭從非歐盟國(guó)家進(jìn)口的牛油果數(shù)量超過(guò)了所有其他歐盟國(guó)家的總和，進(jìn)口量從2000 年的1500 萬(wàn)公斤增加到2020年的3.73 億公斤（價(jià)值10.6 億歐元）。作為全球第二大的牛油果進(jìn)口國(guó)和第三大的出口國(guó)（荷蘭并不生產(chǎn)牛油果），荷蘭占據(jù)著歐盟63%的牛油果市場(chǎng)。荷蘭不僅僅只是牛油果的貿(mào)易集散中心，有著歐洲牛油果門戶地位的荷蘭也為牛油果的流通提供著各種技術(shù)解決方案。這其中，尤其值得一提的是牛油果冷鏈物流中的保鮮涂層技術(shù)。

牛油果的益處

牛油果因其豐富的脂質(zhì)成分而備受關(guān)注，這是在其他水果中并不常見(jiàn)的特征。牛油果脂肪部分約占總成分的 15%，其中 66.2% 至- 71% 是單不飽和脂肪酸 (MUFA)。已有的科學(xué)研究表明， 單不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病、高膽固醇、糖尿病和肥胖癥的患病率。除了健康脂肪酸，牛油果還有其他與健康益處有關(guān)的生物活性化合物，如葉酸、鉀 、纖維 、葉黃素等。

平均來(lái)說(shuō)，牛油果在采收后的貨架期約為 3 至 5 周，但物流有時(shí)就會(huì)花費(fèi) 3 到 4 周的時(shí)間。除此之外，牛油果采收后在室溫（25°C）下完全成熟僅需要約 5 到 7 天。考慮到牛油果的運(yùn)輸及其植物生理情況，冷鏈物流是牛油果產(chǎn)業(yè)使用的最簡(jiǎn)單也最有效的保鮮方法。低溫的環(huán)境無(wú)疑有助于通過(guò)抑制腐敗過(guò)程，從而延長(zhǎng)牛油果的貨架期，但這仍然不夠。因?yàn)檫^(guò)度或不正確地使用冷庫(kù)會(huì)導(dǎo)致冷凍傷害5，這會(huì)造成果皮變色以及內(nèi)部褐變；其次，牛油果并不總是處于冷藏環(huán)境中，比如在零售和家庭儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。根據(jù)“果蔬在零售和消費(fèi)者環(huán)節(jié)中的采后損失” 的研究（采后生物學(xué)和技術(shù)期刊，2018年第 139 卷），2012 年約有 20% 的牛油果在零售環(huán)節(jié)變質(zhì)，這造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和浪費(fèi)。

如何設(shè)計(jì)一個(gè)既安全又被供應(yīng)鏈所有參與者（如種植戶、零售商和消費(fèi)者）完全接受的技術(shù)以有效解決牛油果冷鏈物流遇到的挑戰(zhàn)，荷蘭Liquidseal公司出色地完成了這項(xiàng)艱巨而復(fù)雜的任務(wù)。“從2005年開始，我們就專注于針對(duì)園藝產(chǎn)品保鮮、保質(zhì)涂層的研發(fā)。從一開始針對(duì)百合種球的應(yīng)用，隨后延伸到了對(duì)鮮切花的處理，我們累積了大量關(guān)于易腐園藝產(chǎn)品保鮮的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。” Liquidseal公司的總經(jīng)理Victor Monster說(shuō)道，“全球每年浪費(fèi)的糧食大約相當(dāng)于全球糧食產(chǎn)量的三分之一，這激發(fā)了我們對(duì)供應(yīng)鏈中食品浪費(fèi)解決方案的探究。Liquidseal針對(duì)熱帶水果所研發(fā)的植物基可食用保鮮涂層，不僅保障了水果的最佳品質(zhì)，且不會(huì)對(duì)水果本身、水果的食用以及環(huán)境帶來(lái)任何負(fù)面影響6。”

圖8  可食用水果涂層原理示意圖

該涂層在牛油果的周圍形成了一道“保護(hù)防線”，并在牛油果與其所處環(huán)境之間建立起了物理屏障。該屏障控制氧氣和二氧化碳的交換、水分的遷移以及乙烯氣體的產(chǎn)生等生理活動(dòng)，讓牛油果仿佛置于一個(gè)無(wú)形的氣調(diào)包裝中。涂層的應(yīng)用降低了牛油果的呼吸速率，從而延遲了牛油果成熟的過(guò)程，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為更長(zhǎng)的貨架期。良好的阻隔性能也防止了水分的損失，在保持牛油果硬度的同時(shí)進(jìn)一步延長(zhǎng)了其貨架期。此外，該涂層還有助于通過(guò)減少物流過(guò)程中的交叉污染來(lái)防止霉菌的傳播，強(qiáng)化了食品安全。

“為了能達(dá)到最佳的保鮮效果，不同的果品都有為其量身定制的涂層配方，這得益于我們?cè)趫@藝產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域多年的深耕。考慮到熱帶水果跨地域大流通的特點(diǎn)，我們的水果保鮮涂層同時(shí)獲得了歐盟以及美國(guó)食藥監(jiān)局的批準(zhǔn)7。” 總經(jīng)理Victor Monster進(jìn)一步說(shuō)明。除此之外，Liquidseal水果涂層也通過(guò)了多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)（如荷蘭KIWA、西班牙CAAE以及奧地利TUV）的有機(jī)和可生物降解的認(rèn)證，因此該涂層也可以用于有機(jī)水果且不會(huì)改變其有機(jī)的狀態(tài)。對(duì)于水果涂層在牛油果產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，Victor Monster闡明了Liquidseal基于“從農(nóng)田到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，并強(qiáng)調(diào)了在生產(chǎn)端使用的重要性。“我們需要小型的種植戶也能容易地使用我們的產(chǎn)品，這不僅僅只是體現(xiàn)在成本效益上，還體現(xiàn)在實(shí)際操作方面，小農(nóng)戶并不需要投資特定的設(shè)備就可以使用我們的產(chǎn)品。” Victor Monster解釋道。

Liquidseal的植物基可食用保鮮涂層除了減少水果損耗和保持水果品質(zhì)，也給水果冷鏈產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了其他機(jī)遇。比如，當(dāng)冷藏設(shè)備出現(xiàn)短缺或冷鏈出現(xiàn)斷鏈時(shí)，水果涂層超強(qiáng)的“防腐性”仍然可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保障水果的貨架期（見(jiàn)下圖對(duì)比效果）。這不僅可以讓生產(chǎn)者在非理想低溫的情況下（繼續(xù)）將產(chǎn)品運(yùn)往更遠(yuǎn)的市場(chǎng)，也讓即使在常溫下貯藏水果的零售商或消費(fèi)者仍有更長(zhǎng)的食用時(shí)間，從而減少食物浪費(fèi)。作為可持續(xù)的食品包裝材料，可食用保鮮涂層的優(yōu)勢(shì)還在于減少了對(duì)塑料包裝的需求，從而降低塑料帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題。看似簡(jiǎn)單的水果涂層，其實(shí)蘊(yùn)含著復(fù)雜的研究，而 “涂”有其表蘊(yùn)藏下的核心是與食物損耗和浪費(fèi)的不斷“抗?fàn)帯薄?/p>

圖9 Liquidseal 在室溫以及冷藏環(huán)境下的使用對(duì)照?qǐng)D 

5  牛油果哈斯品種儲(chǔ)存在3°C以下時(shí)就能觀察到冷凍傷害現(xiàn)象

6  Liquidseal的植物基可食用保鮮涂層不會(huì)通過(guò)果皮滲透到水果中，并能被水去除，且是可生物降解的，對(duì)人和環(huán)境都是安全的

7  這其中歐盟的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，這也給產(chǎn)品的應(yīng)用范圍帶來(lái)了差異。比如在美國(guó)該水果涂層可以直接在蘋果和梨上使用，但歐盟只能在如牛油果和芒果這類硬果皮的果品上使用，盡管Liquidseal的產(chǎn)品達(dá)到了歐盟食品添加劑法規(guī)以及歐盟食品接觸材料法規(guī)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

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管冷鏈如“烹”小鮮

草莓 & 藍(lán)莓

新鮮的藍(lán)莓和草莓因其美味和健康益處在荷蘭以及歐洲都越來(lái)越受歡迎。在荷蘭最受消費(fèi)者青睞的十大水果中，不僅草莓越來(lái)越受歡迎，藍(lán)莓二十年來(lái)也首次位列榜單。

草莓不僅是荷蘭消費(fèi)者購(gòu)物筐中的常客，同時(shí)也是歐洲最受歡迎的水果之一。歐洲的草莓消費(fèi)量估約為 120 萬(wàn)噸，根據(jù)Roamler 的一份消費(fèi)者報(bào)告，93% 的歐洲人食用草莓，其中42%的歐洲消費(fèi)者表示有經(jīng)常食用草莓的習(xí)慣。對(duì)于藍(lán)莓來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)需求和供應(yīng)都呈現(xiàn)了增長(zhǎng)的趨勢(shì)。歐洲的藍(lán)莓進(jìn)口量從 2015 年的 45，000 噸增加到了 2019 年的 113，000 噸，其中僅荷蘭的進(jìn)口量就達(dá)到了 69，000 噸8，這也讓荷蘭在 2019 年成為了最大的藍(lán)莓進(jìn)口國(guó)。

圖10  荷蘭最受消費(fèi)者青睞的十大水果

1999年，2009年，2019年

然而，草莓和藍(lán)莓的高呼吸率、脆弱的結(jié)構(gòu)和對(duì)真菌腐爛的高度敏感性都為這類水果的流通和遠(yuǎn)銷帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。如果說(shuō)各類保鮮技術(shù)是冷鏈的“術(shù)”，那么對(duì)于這些“術(shù)”在日常實(shí)操中的駕馭則是冷鏈中的“道”。作為荷蘭最大的水果合作社，F(xiàn)ruitmasters9就是此“道”的成功踐行者。“我們對(duì)于冷鏈的重視不僅只是在宏觀層面，也就是對(duì)冷鏈從源頭到零售的全過(guò)程掌控，在微觀層面對(duì)于各冷鏈環(huán)節(jié)中涉及到的技術(shù)和人為細(xì)節(jié)的監(jiān)控也是我們關(guān)注的焦點(diǎn)。”Fabien Dumont（Fruitmasters，商務(wù)經(jīng)理）說(shuō)，“Fruitmasters致力于直接從源頭向國(guó)內(nèi)外的終端客戶提供優(yōu)質(zhì)的各類果品，這其中就蘊(yùn)含著對(duì)于冷鏈溫控穩(wěn)定性和時(shí)效性的嚴(yán)格要求。”

圖11  荷蘭草莓種植

來(lái)源：Fruitmasters

對(duì)于草莓來(lái)說(shuō)，卡車和冷藏車可以保持低溫，但沒(méi)有足夠的冷卻能力來(lái)降低草莓采收之后的田間熱。因此，草莓在進(jìn)入冷藏車之前必須進(jìn)行預(yù)冷。“預(yù)冷之后的物流環(huán)節(jié)的溫度穩(wěn)定性至關(guān)重要。我們需要確保溫差不超過(guò)3℃，所以在整個(gè)冷鏈物流過(guò)程我們會(huì)通過(guò)各類傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控冷藏車內(nèi)，如溫度、相對(duì)濕度RH以及乙烯的變化情況。如果溫度超過(guò)了所設(shè)定的界限，預(yù)警系統(tǒng)就會(huì)開啟，那我們就會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)的具體情況做出最優(yōu)的干預(yù)措施。除此之外，我們也會(huì)對(duì)冷藏車的地理位置進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤以確保物流的時(shí)效性。我們會(huì)把在冷鏈過(guò)程中的信息進(jìn)行匯總，分享給我們客戶的同時(shí)，也會(huì)對(duì)冷鏈物流的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，從而在冷鏈管理方面不斷地精進(jìn)。”Fabien Dumont進(jìn)一步對(duì)冷鏈管理進(jìn)行了闡述。

圖12  荷蘭藍(lán)莓種植

來(lái)源：Fruitmasters

提到藍(lán)莓的質(zhì)量，F(xiàn)abien Dumont指出這與品種、水肥等種植實(shí)踐有關(guān)，且受到了儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件和時(shí)間的影響。“我們的種植戶有著豐富的藍(lán)莓種植經(jīng)驗(yàn)，能從源頭保障藍(lán)莓的品質(zhì)；結(jié)合我們對(duì)于冷鏈物流的專業(yè)知識(shí)及其與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，‘從頭到尾’保證了所供應(yīng)藍(lán)莓的質(zhì)量。”雖然藍(lán)莓是呼吸躍變型水果，但其食用品質(zhì)并不會(huì)在采收后改善。因此，藍(lán)莓應(yīng)該在接近完全成熟的階段采摘，而幾近于成熟的藍(lán)莓給后續(xù)的冷鏈物流管理提出了更高的要求。值得慶幸的是，藍(lán)莓并不怕冷，因此可以在 -1 到 1°C 之間運(yùn)輸和儲(chǔ)存。低溫減少了藍(lán)莓的重量損失，抑制了乙烯的產(chǎn)生并延緩了藍(lán)莓的衰敗。乙烯會(huì)影響多種水果的品質(zhì)，藍(lán)莓也不例外。大量乙烯會(huì)不僅加速藍(lán)莓衰敗，還會(huì)刺激霉菌的生長(zhǎng)（灰霉菌Botrytis cinerea）。Fabien Dumont總結(jié)道：“我們需要尊重冷鏈，因?yàn)檫@是建立冷鏈良好實(shí)踐規(guī)范的基石。對(duì)于冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)致入微的處理、冷鏈細(xì)節(jié)的掌控才能形成對(duì)冷鏈的精細(xì)化管理，從而進(jìn)一步保證果品在流通過(guò)程中的品質(zhì)。”

8  荷蘭本國(guó)也生產(chǎn)藍(lán)莓，在2019年荷蘭的藍(lán)莓產(chǎn)量為 11，000 噸

9  Fruitmasters是荷蘭最大的果業(yè)合作社，由由超過(guò) 425 名水果種植者組成。種植戶負(fù)責(zé)提供水果；擁有冷卻、分揀和包裝水果的設(shè)施和物流中心的合作社則負(fù)責(zé)分級(jí)、包裝、推廣、銷售、信息追蹤等服務(wù)

后  記

正如Eelke Westra（荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心，采后保鮮項(xiàng)目經(jīng)理）所說(shuō)，荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)提供的不只是產(chǎn)品或設(shè)備本身，這背后承載的對(duì)于水果冷鏈的深刻認(rèn)知和豐富經(jīng)驗(yàn)才是荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因。這其中，不僅有更符合果品生理狀況的動(dòng)態(tài)保鮮氣調(diào)庫(kù)，還有能高通量快速識(shí)別果品外觀質(zhì)量的智能分揀系統(tǒng)，以及利用可見(jiàn)/近紅外光譜 (VNIRS)技術(shù)對(duì)果品各類內(nèi)在品質(zhì)的預(yù)測(cè)，而且這些冷鏈設(shè)備和技術(shù)都在積極地朝著更加智能化、自動(dòng)化的方向發(fā)展。荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)不僅提供較為大型的各類冷鏈設(shè)備，同時(shí)也向中小型種植戶提供直接運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中的保鮮技術(shù)，比如可食用的水果涂層，從而全方位地為全球冷鏈產(chǎn)業(yè)賦能。對(duì)于荷蘭水果冷鏈產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是智能的設(shè)備，亦或是先進(jìn)的技術(shù)，其核心都離不開對(duì)冷鏈的尊重。就像Fabien Dumont（Fruitmasters，商務(wù)經(jīng)理）總結(jié)的那樣，對(duì)于冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)致入微的處理、冷鏈細(xì)節(jié)的掌控才能形成對(duì)冷鏈的精細(xì)化管理，從而進(jìn)一步保證果品在流通過(guò)程中的品質(zhì)。

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