長沙晚報4月2日訊（全媒體記者 周輝霞）制止餐飲浪費要從哪里入手？哪些方面可減少不必要的浪費？如果餐飲老板有這方面的疑惑，不妨翻看一下《制止餐飲浪費國家標(biāo)準(zhǔn)宣傳手冊》。記者從長沙市市場監(jiān)督管理局了解到，近日該局推出該手冊，重點對目前國家已制定發(fā)布的四項節(jié)約型餐飲國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，以引導(dǎo)廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者以及消費者踐行“文明餐桌”，引領(lǐng)社會風(fēng)尚。

長沙有大大小小近20萬家餐飲經(jīng)營單位。這么多經(jīng)營主體如何一起答好制止餐飲浪費這道題？手冊解決了這個問題。手冊以標(biāo)準(zhǔn)為主體，通過對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在制止餐飲浪費行為中的引領(lǐng)和規(guī)范作用，支撐餐飲供應(yīng)鏈綠色化、集約化發(fā)展。手冊主要包括四部分，分別是“餐飲分餐制服務(wù)指南”“外賣餐品信息描述規(guī)范”“餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南”“綠色餐飲經(jīng)營與管理”。

通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式，推進(jìn)餐飲經(jīng)營各個環(huán)節(jié)落實制止浪費，是整個手冊各個部分的主要內(nèi)容，非常有指導(dǎo)性。新冠疫情發(fā)生之后，許多的餐飲經(jīng)營新名詞進(jìn)入了消費者的生活和經(jīng)營者的管理中，例如分餐制。分餐制要怎樣執(zhí)行？“餐飲分餐制服務(wù)指南”是手冊介紹的第一項內(nèi)容。批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）國家標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三種分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制實施的流程建議，為餐飲企業(yè)實施分餐活動提供具體指導(dǎo)。

對一些餐飲發(fā)展中的管理新方式，用標(biāo)準(zhǔn)化的思路進(jìn)行系統(tǒng)化的介紹，讓更多餐飲單位一看就明白、一對照就能學(xué)會，是手冊的另一特點。綠色餐飲是近年來興起的一種餐飲企業(yè)運轉(zhuǎn)模式，手冊詳細(xì)介紹了綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣的，餐飲經(jīng)營者如何從后臺規(guī)范管理和前臺誠信經(jīng)營等多個環(huán)節(jié)共同推進(jìn)，餐飲工作者對照學(xué)習(xí)即可。

長沙市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過這些國家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實施，細(xì)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于企業(yè)結(jié)合各自特點和實際，打造一批標(biāo)準(zhǔn)實施樣板，不斷提高餐飲服務(wù)規(guī)范化、高效化、精細(xì)化水平，不斷提升消費者的節(jié)約意識，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

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