“粥粉面飯，快進(jìn)來(lái)吃。”在廣州大街小巷，不少食店以“粥粉面飯”為口號(hào)招攬食客，因?yàn)檫@是美食界“四大發(fā)明”！本期美食偵探就帶大家試試主食四大天王中的“粉”。

沙河粉，相信很多廣州人都聽過(guò)吃過(guò)，外地朋友可能在《舌尖上的中國(guó)》看過(guò)~這道食物可是廣州人民飲食智慧的結(jié)晶，步驟一點(diǎn)都不馬虎。

沙河粉起源于廣州沙河一帶，原料選用產(chǎn)自番禺的非當(dāng)造粘米，當(dāng)造粘米儲(chǔ)存9個(gè)月后再使用，儲(chǔ)存期間粘米內(nèi)部水分含量降低，易于制作出“嚼勁”口感。用山泉水浸米兩個(gè)多小時(shí)，待米浸軟后，用石磨磨成米漿，蒸出來(lái)的河粉薄而透明，韌而爽滑。2010年至2012年，沙河粉傳統(tǒng)制作技藝先后入選市級(jí)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

美食偵探近日到了白云山腳的沙河粉村，嘗一嘗用沙河粉做出的美食。

干炒牛河

分量十足，兩個(gè)女生分享也管飽。賣相是讓人“哇”一聲的級(jí)別，粉條泛起的油光驚艷，一大塊牛肉躺在上面引人垂涎，整盤牛河賣力地散發(fā)香味，食欲受到了史詩(shī)級(jí)的誘惑。

炒牛河最講究的是鑊氣，食物上臺(tái)時(shí)還冒著熱氣。油放得剛好，能帶出香味之余又不膩。偶爾咬到的豆芽，豐富了口感層次。

牛腩湯沙河粉

再試試“濕”沙河粉——牛腩湯沙河粉。湯底入味，沙河粉更軟，但仍有韌道，吃起來(lái)滿滿是米質(zhì)口感。

沙河粉最大的特點(diǎn)是薄，薄薄的粉條里背后是制作精湛工藝，吃起來(lái)不易膩。相傳沙河粉誕生于沙河一名老父親樊官秀之手，沙河粉做出來(lái)是為生病兒子開胃。

價(jià)目表

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都不便宜呢，不過(guò)考慮店在景區(qū)旁邊，這個(gè)價(jià)格還算公道，吃的是性價(jià)比。

交通指引

地址：廣園中路云臺(tái)花園側(cè)首層(就在云臺(tái)花園旁)

公交：白云索道站（32路、127路、223路、540路、b18路等）

周邊環(huán)境

白云山是國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，為南粵名山之一，自古就有“羊城第一秀”之稱，是運(yùn)動(dòng)和親近大自然好地方。

編輯：陳懷聰

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