火鍋作為中國餐飲市場的第一大品類，近年來持續(xù)保持強勁增長勢頭。2024 年，中國火鍋市場規(guī)模已突破 6,000 億元大關(guān)，同比增長 5.6%?。截至 2025 年 10 月，全國火鍋門店總數(shù)已超過 50 萬家，雖然較 2024 年第三季度的峰值 53.55 萬家有所回落，但市場規(guī)模預(yù)計將達到 6,500 億元?。這一數(shù)據(jù)表明，火鍋行業(yè)已進入存量競爭階段，市場格局日趨穩(wěn)定，頭部品牌優(yōu)勢進一步凸顯?。?
在這一背景下，連鎖化成為火鍋行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數(shù)量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%，遠高于餐飲行業(yè)整體水平?。頭部品牌如海底撈、呷哺呷哺以及新興品牌如巴奴毛肚火鍋、湊湊火鍋的市場份額持續(xù)提升，進一步鞏固了行業(yè)的集中度?。?
然而，火鍋行業(yè)也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化率高達 70% 的挑戰(zhàn)，消費者對品牌忠誠度較低?。在這一競爭環(huán)境下，門店數(shù)量成為衡量火鍋品牌市場滲透力和影響力的重要指標(biāo)之一。本研究旨在全面梳理 2025 年中國火鍋品牌門店數(shù)量分布情況，為行業(yè)參與者和研究者提供參考。?
1.1 火鍋行業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀?
火鍋行業(yè)的發(fā)展可分為幾個關(guān)鍵階段：早期的區(qū)域性特色餐飲、全國連鎖化擴張、多元化業(yè)態(tài)創(chuàng)新以及當(dāng)前的精細化運營階段。近年來，隨著消費者需求的多元化和市場競爭的加劇，火鍋品牌在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，形成了百花齊放的市場格局?。?
2025 年，火鍋行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾個顯著特點：?
- 市場規(guī)模持續(xù)擴大但增速放緩：2024 年市場規(guī)模突破 6,000 億元，2025 年預(yù)計達到 6,500 億元，但增速較 2023 年有所下降?。?
- 門店數(shù)量波動調(diào)整：2023 年至 2025 年一季度期間，全國火鍋門店總數(shù)維持在 50 萬家左右。2024 年第三季度達到峰值 53.55 萬家后逐步回落，2025 年第一季度已減少至 50.48 萬家?。?
- 連鎖化率提升：火鍋連鎖化率從 2023 年初的 23%-24%，逐步提升至 2025 年超過 25% 的水平?。頭部品牌如海底撈、呷哺呷哺等通過直營和加盟模式快速擴張，占據(jù)了較大的市場份額。?
- 消費降級趨勢明顯：自 2023 年四季度以來，火鍋人均消費金額持續(xù)下行，從 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元?。人均消費 90 元以上的火鍋門店數(shù)占比從 2023 年的 27.9% 降至 2025 年一季度的 11%，而 70 元及以下的則從 44.8% 升至 65.7%?。?
- 區(qū)域分布變化：2025 年 1 月三線及以下城市的門店數(shù)占比較去年同期有所提升，與去年同期的 21.3% 相比，提高了 0.8%?。在火鍋門店數(shù) TOP10 的省級行政區(qū)中，四川省、廣東省和河南省位居前三，云南省和貴州省的占比有所提升?。?
1.2 研究目標(biāo)與方法?
本研究旨在回答以下核心問題：?
- 2025 年中國火鍋品牌門店數(shù)量的整體分布情況如何？?
- 不同細分賽道的頭部品牌門店數(shù)量表現(xiàn)如何？?
- 門店數(shù)量排名靠前的火鍋品牌有哪些共同特征？?
- 火鍋品牌門店擴張的主要趨勢和策略是什么？?
為實現(xiàn)上述研究目標(biāo)，本報告采用了多種研究方法，包括：?
- 數(shù)據(jù)收集：通過行業(yè)報告、企業(yè)財報、新聞報道等渠道收集 2025 年各火鍋品牌的門店數(shù)量數(shù)據(jù)。?
- 數(shù)據(jù)分析：對收集到的數(shù)據(jù)進行整理、分類和統(tǒng)計分析，形成系統(tǒng)化的門店數(shù)量排名。?
- 案例研究：選取典型品牌進行深入分析，探究其門店擴張策略和成功因素。?
- 趨勢研判：基于當(dāng)前數(shù)據(jù)和行業(yè)動態(tài)，預(yù)測火鍋品牌門店擴張的未來趨勢。?
二、火鍋品牌門店數(shù)量全景分析?
2.1 整體市場格局?
根據(jù)最新市場數(shù)據(jù)，截至 2025 年 10 月，中國火鍋市場門店數(shù)量排名前十的品牌如下表所示：?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 主要經(jīng)營模式? | 客單價 (元)? | 總部所在地? | 創(chuàng)立時間? |
| 1? | 海底撈? | 1,367? | 直營 + 加盟? | 100.86? | 成都? | 1994? |
| 2? | 王婆大蝦? | 1,176? | 加盟為主? | 52.08? | 臨沂? | 2002? |
| 3? | 呷哺呷哺? | 1,000+? | 直營為主? | 63.3? | 北京? | 1998? |
| 4? | 圍辣小火鍋? | 850? | 加盟為主? | 24.15? | 重慶? | 2015? |
| 5? | 許府牛? | 644? | 加盟為主? | 49.15? | 杭州? | 2006? |
| 6? | 小龍坎火鍋? | 631? | 加盟為主? | 82.59? | 成都? | 2014? |
| 7? | 廣順興? | 600? | 直營 + 加盟? | 81.75? | 成都? | 2005? |
| 8? | 李想大蝦火鍋? | 540? | 加盟為主? | 56.73? | 洛陽? | 2016? |
| 9? | 楠火鍋? | 537? | 加盟為主? | 105? | 成都? | 2017? |
| 10? | 德莊火鍋? | 444? | 加盟為主? | 77.02? | 重慶? | 1995? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
從上表可以看出，當(dāng)前火鍋市場呈現(xiàn)出以下特點：?
- 頭部集中化趨勢明顯：前十大品牌門店數(shù)量均超過 400 家，其中海底撈以 1,367 家門店的絕對優(yōu)勢位居榜首，遠超其他品牌?。?
- 經(jīng)營模式分化：傳統(tǒng)大品牌如海底撈、呷哺呷哺以直營為主，而新興品牌如圍辣小火鍋、許府牛則更傾向于加盟模式，實現(xiàn)快速擴張?。?
- 價格帶分化：客單價從 24 元 (圍辣小火鍋) 到 105 元 (楠火鍋) 不等，反映了不同品牌的市場定位和消費群體差異?。?
- 區(qū)域分布不均：總部主要集中在成都、重慶、北京、杭州和洛陽等城市，其中成都有 5 個品牌，重慶有 3 個品牌，北京有 2 個品牌，顯示出這些城市在火鍋行業(yè)的重要地位?。?
2.2 按細分賽道分類分析?
火鍋行業(yè)可以根據(jù)口味、食材、經(jīng)營模式等因素分為多個細分賽道。以下是各細分賽道頭部品牌的門店數(shù)量分析：?
2.2.1 川渝火鍋?
川渝火鍋是火鍋市場中占比最大的細分賽道，在 TOP100 上榜品牌中占比達到 60%，較上一年增加約 10 個百分點?。?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 客單價 (元)? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 小龍坎火鍋? | 631? | 82.59? | 2014? | 正宗川味，文化沉浸式體驗? |
| 2? | 德莊火鍋? | 444? | 77.02? | 1995? | "李氏辣度" 量化標(biāo)準(zhǔn)? |
| 3? | 譚鴨血老火鍋? | 444? | 94? | 2011? | 鴨血特色，紅色文化主題? |
| 4? | 蜀大俠? | 453? | 91? | 2015? | 武俠文化主題? |
| 5? | 劉一手火鍋? | 253? | -? | 1999? | 全球連鎖，海外市場拓展? |
| 6? | 珮姐老火鍋? | -? | -? | 2013? | 傳統(tǒng)方子，天然香料? |
| 7? | 大龍燚火鍋? | 數(shù)百家? | -? | 2013? | 地道成都風(fēng)味? |
| 8? | 朱光玉火鍋館? | -? | -? | -? | 現(xiàn)象級網(wǎng)紅品牌? |
| 9? | 朝天門火鍋? | 1,000+? | -? | -? | 重慶麻辣火鍋代表? |
| 10? | 周師兄大刀腰片火鍋? | 384? | -? | -? | 腰片特色? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
2.2.2 特色火鍋?
特色火鍋包括海鮮火鍋、牛肉火鍋、酸湯火鍋等多種類型，近年來發(fā)展迅速。?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 客單價 (元)? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 七欣天? | 367? | 117? | 2006? | 海鮮火鍋，"一鍋兩吃"? |
| 2? | 八合里牛肉火鍋? | 197? | -? | -? | 潮汕牛肉火鍋代表? |
| 3? | 左庭右院? | -? | -? | -? | 潮汕牛肉火鍋領(lǐng)軍品牌? |
| 4? | 潤園四季椰子雞? | -? | -? | -? | 椰子雞火鍋代表? |
| 5? | 撈王鍋物料理? | 126? | -? | 2010? | 胡椒豬肚雞火鍋? |
| 6? | 廣順興? | 600? | 81.75? | 2005? | 豬肚雞火鍋? |
| 7? | 313 羊莊? | 470? | 98? | 2014? | 北派火鍋，新鮮羊肉? |
| 8? | 洞氮胡記羊肉館? | 449? | 70? | 1999? | 羊肉火鍋特色? |
| 9? | 下江腩牛腩火鍋? | 376? | 64? | 2018? | 牛腩火鍋? |
| 10? | 巴奴毛肚火鍋? | 145? | -? | 2001? | 毛肚火鍋，產(chǎn)品主義? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
值得注意的是，巴奴毛肚火鍋雖然門店數(shù)量相對較少 (145 家)，但其在高端火鍋市場的影響力不容小覷。截至 2025 年 6 月，巴奴已在全國 39 個城市開設(shè)了 145 家直營店，其中河南區(qū)域 53 家，其他地區(qū) 92 家，二線及以下城市門店占比高達 78.6%?。?
2.2.3 小火鍋賽道?
小火鍋以其便捷性和高性價比受到消費者青睞，在下沉市場表現(xiàn)出色。?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 客單價 (元)? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 圍辣小火鍋? | 850? | 24.15? | 2015? | 低價策略，性價比高? |
| 2? | 呷哺呷哺? | 1,000+? | 63.3? | 1998? | 時尚小火鍋，一人一鍋? |
| 3? | 許府牛? | 644? | 49.15? | 2006? | 社區(qū)小火鍋，家庭消費? |
| 4? | 鍋圈食匯? | 10,359? | -? | -? | 社區(qū)小型火鍋場景? |
| 5? | 季季紅火鍋? | 545? | -? | -? | 江西本土品牌，高性價比? |
| 6? | 熊喵來了火鍋? | -? | -? | -? | 可愛風(fēng)格，年輕消費市場? |
| 7? | 金嘴巴重慶老火鍋? | 625? | -? | -? | 重慶風(fēng)味，社區(qū)小店? |
| 8? | 小小河邊魚? | 500? | -? | -? | 魚火鍋，特色鮮明? |
| 9? | 麻神辣將老火鍋? | 514? | -? | -? | 麻辣風(fēng)格，年輕定位? |
| 10? | 常贏三兄弟涮肉? | 384? | -? | -? | 老北京涮肉風(fēng)格? |
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鍋圈食匯雖然嚴格來說屬于火鍋食材超市，但通過切入社區(qū)小型火鍋場景，以全國 10,359 家門店的規(guī)模成功進入萬店行列，成為火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)?。?
2.2.4 蝦火鍋賽道?
蝦火鍋作為近年來快速崛起的細分賽道，以其獨特的口味和較高的性價比吸引了大量消費者。?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 客單價 (元)? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 王婆大蝦? | 1,176? | 52.08? | 2002? | 蝦火鍋領(lǐng)軍品牌? |
| 2? | 李想大蝦火鍋? | 540? | 56.73? | 2016? | 蝦火鍋特色，快速擴張? |
| 3? | 蝦吃蝦涮?蝦火鍋? | 473? | 70? | 2014? | 創(chuàng)新蝦火鍋模式? |
| 4? | 爆爆椒香辣干鍋? | 99? | -? | -? | 香辣干鍋 + 火鍋組合? |
| 5? | 槐店王婆大蝦? | 331? | 62? | 2009? | 區(qū)域特色蝦火鍋? |
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2.3 按門店數(shù)量區(qū)間分類分析?
為了更全面地了解火鍋品牌的分布情況，我們按門店數(shù)量將品牌分為以下幾個區(qū)間進行分析：?
2.3.1 超大型連鎖品牌 (門店數(shù)≥1000 家)?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 主要經(jīng)營區(qū)域? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 海底撈? | 1,367? | 全國及海外? | 1994? | 極致服務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈布局? |
| 2? | 王婆大蝦? | 1,176? | 全國，以三四線城市為主? | 2002? | 蝦火鍋特色，加盟模式? |
| 3? | 呷哺呷哺? | 1,000+? | 全國主要城市? | 1998? | 時尚小火鍋，一人一鍋? |
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2.3.2 大型連鎖品牌 (500 家≤門店數(shù) < 1000 家)?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 主要經(jīng)營區(qū)域? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 圍辣小火鍋? | 850? | 全國，以社區(qū)為主? | 2015? | 低價策略，高性價比? |
| 2? | 許府牛? | 644? | 全國，重點在華東地區(qū)? | 2006? | 社區(qū)小火鍋，家庭消費? |
| 3? | 小龍坎火鍋? | 631? | 全國及海外? | 2014? | 川味火鍋，文化體驗? |
| 4? | 廣順興? | 600? | 全國，以華東地區(qū)為主? | 2005? | 豬肚雞火鍋，養(yǎng)生定位? |
| 5? | 李想大蝦火鍋? | 540? | 全國，以二三線城市為主? | 2016? | 蝦火鍋，快速擴張? |
| 6? | 楠火鍋? | 537? | 全國，以一二線城市為主? | 2017? | 復(fù)古風(fēng)格，網(wǎng)紅屬性? |
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2.3.3 中型連鎖品牌 (100 家≤門店數(shù) < 500 家)?
這一區(qū)間的品牌數(shù)量最多，競爭也最為激烈，以下是部分代表性品牌：?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 主要經(jīng)營區(qū)域? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 七欣天? | 367? | 全國，以上海、江蘇為主? | 2006? | 海鮮火鍋，高端定位? |
| 2? | 下江腩牛腩火鍋? | 376? | 全國，以華東地區(qū)為主? | 2018? | 牛腩火鍋，時尚風(fēng)格? |
| 3? | 德莊火鍋? | 444? | 全國及海外? | 1995? | 重慶火鍋代表，標(biāo)準(zhǔn)化? |
| 4? | 譚鴨血老火鍋? | 444? | 全國，以成都為中心? | 2011? | 鴨血特色，紅色主題? |
| 5? | 洞氮胡記羊肉館? | 449? | 全國，以湖南為中心? | 1999? | 羊肉火鍋，地方特色? |
| 6? | 蜀大俠? | 453? | 全國，以西南地區(qū)為主? | 2015? | 武俠主題，川味火鍋? |
| 7? | 313 羊莊? | 470? | 全國，以東北地區(qū)為主? | 2014? | 羊火鍋，北派風(fēng)格? |
| 8? | 蝦吃蝦涮?蝦火鍋? | 473? | 全國，以北京為中心? | 2014? | 蝦火鍋創(chuàng)新模式? |
| 9? | 巴奴毛肚火鍋? | 145? | 全國 39 個城市? | 2001? | 毛肚火鍋，產(chǎn)品主義? |
| 10? | 味之絕? | 355? | 全國，以成都為中心? | 2018? | 美蛙魚火鍋特色? |
| 11? | 大斌家串串火鍋? | 343? | 全國，以長沙為中心? | 2015? | 串串火鍋，高性價比? |
| 12? | 槐店王婆大蝦? | 331? | 河南及周邊省份? | 2009? | 區(qū)域特色蝦火鍋? |
| 13? | 季季紅火鍋? | 545? | 江西及周邊省份? | -? | 高性價比，區(qū)域龍頭? |
| 14? | 張小辣牛肉串串火鍋? | 2892? | 全國，以三四線城市為主? | -? | 牛肉串串火鍋? |
| 15? | 生態(tài)石鍋魚火鍋? | 2878? | 全國，以南方地區(qū)為主? | -? | 石鍋魚火鍋特色? |
| 16? | 好再來火鍋? | 2569? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 傳統(tǒng)火鍋，大眾化定位? |
| 17? | 香香羊回轉(zhuǎn)小火鍋? | 2423? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 回轉(zhuǎn)小火鍋模式? |
| 18? | 重慶大壩子老火鍋? | 2386? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋風(fēng)味? |
| 19? | 漁家隆三和魚火鍋? | 2340? | 全國，以沿海地區(qū)為主? | -? | 魚火鍋特色? |
| 20? | 鍋季小火鍋? | 2242? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 小火鍋連鎖? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
2.3.4 中小型連鎖品牌 (50 家≤門店數(shù) < 100 家)?
這一區(qū)間的品牌數(shù)量眾多，以下是部分代表性品牌：?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 主要經(jīng)營區(qū)域? | 創(chuàng)立時間? | 特色? |
| 1? | 劉一手火鍋? | 253? | 全國及海外? | 1999? | 重慶火鍋，全球連鎖? |
| 2? | 金嘴巴重慶老火鍋? | 625? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋風(fēng)味? |
| 3? | 常贏三兄弟涮肉? | 384? | 北京及周邊? | -? | 老北京涮肉? |
| 4? | 周師兄大刀腰片火鍋? | 384? | 全國，以重慶為中心? | -? | 腰片特色，川味火鍋? |
| 5? | 玖隆坡火鍋? | 361? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，麻辣特色? |
| 6? | 小小河邊魚? | 500? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 魚火鍋，特色鮮明? |
| 7? | 城門口老火鍋? | 317? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋風(fēng)味，懷舊主題? |
| 8? | 筷子街老火鍋? | 315? | 全國，以四川為中心? | -? | 傳統(tǒng)火鍋，地道風(fēng)味? |
| 9? | 冬生老火鍋? | 358? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 10? | 麻神辣將老火鍋? | 514? | 全國，以西南地區(qū)為主? | -? | 麻辣風(fēng)格，年輕定位? |
| 11? | 爆爆椒香辣干鍋? | 99? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 香辣干鍋 + 火鍋組合? |
| 12? | 八頭鮑港式打邊爐? | 116? | 全國，以上海、廣東為主? | -? | 港式打邊爐，高端定位? |
| 13? | 堡華立牛肉? | 108? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 牛肉火鍋，特色食材? |
| 14? | 財記柴燜鍋? | 100? | 全國，以華南地區(qū)為主? | -? | 柴燜鍋特色? |
| 15? | 串串香涮涮鍋? | 158? | 全國，以東北地區(qū)為主? | -? | 串串香火鍋? |
| 16? | 大擺龍門鎮(zhèn)? | 100? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，龍門文化? |
| 17? | 大龍勝火鍋? | 130? | 全國，以北京為主? | -? | 港式火鍋，高端定位? |
| 18? | 冬瓜盅火鍋? | 104? | 全國，以廣東為主? | -? | 冬瓜盅火鍋，養(yǎng)生特色? |
| 19? | 阿旗涮肉? | 100? | 北京及周邊? | -? | 老北京涮肉，清真特色? |
| 20? | 擂神老火鍋? | 100? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋，麻辣特色? |
| 21? | 就是泰泰式火鍋? | 70? | 全國，以上海、北京為主? | -? | 泰式火鍋，異域風(fēng)情? |
| 22? | 大牛火鍋? | 130? | 全國，以廣東為主? | -? | 牛肉火鍋，潮汕風(fēng)味? |
| 23? | 王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋? | 80? | 全國，以貴州為中心? | -? | 酸湯牛肉火鍋，地方特色? |
| 24? | 郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋? | 170? | 全國，以江蘇為主? | -? | 鮮切牛肉自助，高性價比? |
| 25? | 辣小火鍋? | 644? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
| 26? | 廣順興? | 540? | 全國，以華東地區(qū)為主? | 2005? | 豬肚雞火鍋，養(yǎng)生定位? |
| 27? | 李想大蝦火鍋? | 540? | 全國，以洛陽為中心? | 2016? | 蝦火鍋，快速擴張? |
| 28? | 楠火鍋? | 537? | 全國，以成都為中心? | 2017? | 復(fù)古風(fēng)格，網(wǎng)紅屬性? |
| 29? | 蝦吃蝦涮 - 蝦火鍋? | 473? | 全國，以北京為中心? | 2014? | 蝦火鍋創(chuàng)新模式? |
| 30? | 313 羊莊? | 470? | 全國，以哈爾濱為中心? | 2014? | 羊火鍋，北派風(fēng)格? |
| 31? | 洞氮胡記羊肉館? | 449? | 全國，以長沙為中心? | 1999? | 羊肉火鍋，地方特色? |
| 32? | 譚鴨血老火鍋? | 444? | 全國，以成都為中心? | 2011? | 鴨血特色，紅色主題? |
| 33? | 德莊火鍋? | 444? | 全國及海外? | 1995? | 重慶火鍋代表，標(biāo)準(zhǔn)化? |
| 34? | 下江腩牛腩火鍋? | 376? | 全國，以杭州為中心? | 2018? | 牛腩火鍋，時尚風(fēng)格? |
| 35? | 七欣天? | 367? | 全國，以蘇州為中心? | 2006? | 海鮮火鍋，高端定位? |
| 36? | 大斌家串串火鍋? | 343? | 全國，以長沙為中心? | 2015? | 串串火鍋，高性價比? |
| 37? | 槐店王婆大蝦? | 331? | 全國，以周口為中心? | 2009? | 區(qū)域特色蝦火鍋? |
| 38? | 悶墩兒火鍋? | 1862? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)風(fēng)味? |
| 39? | 重慶洋人街火鍋? | 1761? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶火鍋，市井風(fēng)格? |
| 40? | 四川仁火鍋? | 1731? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，大眾化定位? |
| 41? | 羊羊羊火鍋燒烤? | 1621? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 火鍋燒烤一體化? |
| 42? | 張記小火鍋? | 1506? | 全國，以東北為主? | -? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
| 43? | 沸山城老火鍋? | 1081? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 44? | 金嘴巴重慶老火鍋? | 625? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋風(fēng)味? |
| 45? | 德莊火鍋? | 628? | 全國及海外? | 1995? | 重慶火鍋代表，標(biāo)準(zhǔn)化? |
| 46? | 蜀大俠火鍋? | 658? | 全國，以成都為中心? | 2015? | 武俠主題，川味火鍋? |
| 47? | 小龍坎火鍋? | 522? | 全國及海外? | 2014? | 川味火鍋，文化體驗? |
| 48? | 常贏三兄弟涮肉? | 384? | 北京及周邊? | -? | 老北京涮肉? |
| 49? | 周師兄大刀腰片火鍋? | 384? | 全國，以重慶為中心? | -? | 腰片特色，川味火鍋? |
| 50? | 玖隆坡火鍋? | 361? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，麻辣特色? |
| 51? | 小小河邊魚? | 500? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 魚火鍋，特色鮮明? |
| 52? | 城門口老火鍋? | 317? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋風(fēng)味，懷舊主題? |
| 53? | 筷子街老火鍋? | 315? | 全國，以四川為中心? | -? | 傳統(tǒng)火鍋，地道風(fēng)味? |
| 54? | 冬生老火鍋? | 358? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 55? | 麻神辣將老火鍋? | 514? | 全國，以西南地區(qū)為主? | -? | 麻辣風(fēng)格，年輕定位? |
| 56? | 爆爆椒香辣干鍋? | 99? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 香辣干鍋 + 火鍋組合? |
| 57? | 八頭鮑港式打邊爐? | 116? | 全國，以北京為主? | -? | 港式火鍋，高端定位? |
| 58? | 堡華立牛肉? | 108? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 牛肉火鍋，特色食材? |
| 59? | 財記柴燜鍋? | 100? | 全國，以華南地區(qū)為主? | -? | 柴燜鍋特色? |
| 60? | 串串香涮涮鍋? | 158? | 全國，以東北地區(qū)為主? | -? | 串串香火鍋? |
| 61? | 大擺龍門鎮(zhèn)? | 100? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，龍門文化? |
| 62? | 大龍勝火鍋? | 130? | 全國，以北京為主? | -? | 港式火鍋，高端定位? |
| 63? | 冬瓜盅火鍋? | 104? | 全國，以廣東為主? | -? | 冬瓜盅火鍋，養(yǎng)生特色? |
| 64? | 阿旗涮肉? | 100? | 北京及周邊? | -? | 老北京涮肉，清真特色? |
| 65? | 擂神老火鍋? | 100? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋，麻辣特色? |
| 66? | 就是泰泰式火鍋? | 70? | 全國，以上海、北京為主? | -? | 泰式火鍋，異域風(fēng)情? |
| 67? | 大牛火鍋? | 130? | 全國，以廣東為主? | -? | 牛肉火鍋，潮汕風(fēng)味? |
| 68? | 王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋? | 80? | 全國，以貴州為中心? | -? | 酸湯牛肉火鍋，地方特色? |
| 69? | 郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋? | 170? | 全國，以江蘇為主? | -? | 鮮切牛肉自助，高性價比? |
| 70? | 辣小火鍋? | 644? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
| 71? | 許府牛? | 620? | 全國，以杭州為中心? | 2006? | 社區(qū)小火鍋，家庭消費? |
| 72? | 廣順興? | 540? | 全國，以華東地區(qū)為主? | 2005? | 豬肚雞火鍋，養(yǎng)生定位? |
| 73? | 李想大蝦火鍋? | 540? | 全國，以洛陽為中心? | 2016? | 蝦火鍋，快速擴張? |
| 74? | 楠火鍋? | 537? | 全國，以成都為中心? | 2017? | 復(fù)古風(fēng)格，網(wǎng)紅屬性? |
| 75? | 蝦吃蝦涮 - 蝦火鍋? | 473? | 全國，以北京為中心? | 2014? | 蝦火鍋創(chuàng)新模式? |
| 76? | 313 羊莊? | 470? | 全國，以哈爾濱為中心? | 2014? | 羊火鍋，北派風(fēng)格? |
| 77? | 洞氮胡記羊肉館? | 449? | 全國，以長沙為中心? | 1999? | 羊肉火鍋，地方特色? |
| 78? | 譚鴨血老火鍋? | 444? | 全國，以成都為中心? | 2011? | 鴨血特色，紅色主題? |
| 79? | 德莊火鍋? | 444? | 全國及海外? | 1995? | 重慶火鍋代表，標(biāo)準(zhǔn)化? |
| 80? | 下江腩牛腩火鍋? | 376? | 全國，以杭州為中心? | 2018? | 牛腩火鍋，時尚風(fēng)格? |
| 81? | 七欣天? | 367? | 全國，以蘇州為中心? | 2006? | 海鮮火鍋，高端定位? |
| 82? | 大斌家串串火鍋? | 343? | 全國，以長沙為中心? | 2015? | 串串火鍋，高性價比? |
| 83? | 槐店王婆大蝦? | 331? | 全國，以周口為中心? | 2009? | 區(qū)域特色蝦火鍋? |
| 84? | 悶墩兒火鍋? | 1862? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)風(fēng)味? |
| 85? | 重慶洋人街火鍋? | 1761? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶火鍋，市井風(fēng)格? |
| 86? | 四川仁火鍋? | 1731? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，大眾化定位? |
| 87? | 羊羊羊火鍋燒烤? | 1621? | 全國，以北方地區(qū)為主? | -? | 火鍋燒烤一體化? |
| 88? | 張記小火鍋? | 1506? | 全國，以東北為主? | -? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
| 89? | 沸山城老火鍋? | 1081? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 90? | 金嘴巴重慶老火鍋? | 625? | 全國，以重慶為中心? | -? | 重慶老火鍋風(fēng)味? |
| 91? | 德莊火鍋? | 628? | 全國及海外? | 1995? | 重慶火鍋代表，標(biāo)準(zhǔn)化? |
| 92? | 蜀大俠火鍋? | 658? | 全國，以成都為中心? | 2015? | 武俠主題，川味火鍋? |
| 93? | 小龍坎火鍋? | 522? | 全國及海外? | 2014? | 川味火鍋，文化體驗? |
| 94? | 常贏三兄弟涮肉? | 384? | 北京及周邊? | -? | 老北京涮肉? |
| 95? | 周師兄大刀腰片火鍋? | 384? | 全國，以重慶為中心? | -? | 腰片特色，川味火鍋? |
| 96? | 玖隆坡火鍋? | 361? | 全國，以四川為中心? | -? | 川味火鍋，麻辣特色? |
| 97? | 小小河邊魚? | 500? | 全國，以華東地區(qū)為主? | -? | 魚火鍋，特色鮮明? |
| 98? | 城門口老火鍋? | 317? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋風(fēng)味，懷舊主題? |
| 99? | 筷子街老火鍋? | 315? | 全國，以四川為中心? | -? | 傳統(tǒng)火鍋，地道風(fēng)味? |
| 100? | 冬生老火鍋? | 358? | 全國，以重慶為中心? | -? | 老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
2.4 按區(qū)域分布分析?
火鍋品牌的區(qū)域分布呈現(xiàn)出明顯的集聚效應(yīng)，主要集中在以下幾個區(qū)域：?
2.4.1 西南地區(qū) (四川、重慶)?
西南地區(qū)是火鍋的發(fā)源地，也是品牌最為集中的區(qū)域。?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 總部所在地? | 特色? |
| 1? | 小龍坎火鍋? | 631? | 成都? | 川味火鍋代表? |
| 2? | 德莊火鍋? | 444? | 重慶? | 重慶火鍋代表? |
| 3? | 譚鴨血老火鍋? | 444? | 成都? | 鴨血特色，紅色主題? |
| 4? | 蜀大俠? | 453? | 成都? | 武俠文化主題? |
| 5? | 劉一手火鍋? | 253? | 重慶? | 全球連鎖，海外市場拓展? |
| 6? | 珮姐老火鍋? | -? | 重慶? | 傳統(tǒng)方子，天然香料? |
| 7? | 大龍燚火鍋? | 數(shù)百家? | 成都? | 地道成都風(fēng)味? |
| 8? | 朱光玉火鍋館? | -? | 重慶? | 現(xiàn)象級網(wǎng)紅品牌? |
| 9? | 朝天門火鍋? | 1,000+? | 重慶? | 重慶麻辣火鍋代表? |
| 10? | 周師兄大刀腰片火鍋? | 384? | 重慶? | 腰片特色? |
| 11? | 悶墩兒火鍋? | 1862? | 重慶? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)風(fēng)味? |
| 12? | 重慶洋人街火鍋? | 1761? | 重慶? | 重慶火鍋，市井風(fēng)格? |
| 13? | 四川仁火鍋? | 1731? | 四川? | 川味火鍋，大眾化定位? |
| 14? | 沸山城老火鍋? | 1081? | 重慶? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 15? | 金嘴巴重慶老火鍋? | 625? | 重慶? | 重慶老火鍋風(fēng)味? |
| 16? | 城門口老火鍋? | 317? | 重慶? | 老火鍋風(fēng)味，懷舊主題? |
| 17? | 筷子街老火鍋? | 315? | 四川? | 傳統(tǒng)火鍋，地道風(fēng)味? |
| 18? | 冬生老火鍋? | 358? | 重慶? | 老火鍋，傳統(tǒng)工藝? |
| 19? | 麻神辣將老火鍋? | 514? | 重慶? | 麻辣風(fēng)格，年輕定位? |
| 20? | 擂神老火鍋? | 100? | 重慶? | 老火鍋，麻辣特色? |
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2.4.2 華東地區(qū) (上海、江蘇、浙江等)?
華東地區(qū)是火鍋品牌擴張的重要市場，以下是該區(qū)域的主要品牌：?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 總部所在地? | 特色? |
| 1? | 呷哺呷哺? | 1,000+? | 北京? | 時尚小火鍋，一人一鍋? |
| 2? | 許府牛? | 644? | 杭州? | 社區(qū)小火鍋，家庭消費? |
| 3? | 廣順興? | 600? | 成都? | 豬肚雞火鍋，養(yǎng)生定位? |
| 4? | 七欣天? | 367? | 蘇州? | 海鮮火鍋，高端定位? |
| 5? | 下江腩牛腩火鍋? | 376? | 杭州? | 牛腩火鍋，時尚風(fēng)格? |
| 6? | 撈王鍋物料理? | 126? | 上海? | 胡椒豬肚雞火鍋? |
| 7? | 左庭右院? | -? | 上海? | 潮汕牛肉火鍋領(lǐng)軍品牌? |
| 8? | 潤園四季椰子雞? | -? | 深圳? | 椰子雞火鍋代表? |
| 9? | 郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋? | 170? | 江蘇? | 鮮切牛肉自助，高性價比? |
| 10? | 大牛火鍋? | 130? | 廣東? | 牛肉火鍋，潮汕風(fēng)味? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
2.4.3 華北地區(qū) (北京、天津、河北等)?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 總部所在地? | 特色? |
| 1? | 海底撈? | 1,367? | 成都? | 極致服務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈布局? |
| 2? | 呷哺呷哺? | 1,000+? | 北京? | 時尚小火鍋，一人一鍋? |
| 3? | 圍辣小火鍋? | 850? | 重慶? | 低價策略，高性價比? |
| 4? | 常贏三兄弟涮肉? | 384? | 北京? | 老北京涮肉? |
| 5? | 阿旗涮肉? | 100? | 北京? | 老北京涮肉，清真特色? |
| 6? | 大龍勝火鍋? | 130? | 北京? | 港式火鍋，高端定位? |
| 7? | 八頭鮑港式打邊爐? | 116? | 北京? | 港式火鍋，高端定位? |
| 8? | 爆爆椒香辣干鍋? | 99? | 北京? | 香辣干鍋 + 火鍋組合? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
2.4.4 華中地區(qū) (河南、湖北、湖南等)?
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| 排名? | 品牌名稱? | 門店數(shù)量 (家)? | 總部所在地? | 特色? |
| 1? | 王婆大蝦? | 1,176? | 臨沂? | 蝦火鍋特色，加盟模式? |
| 2? | 巴奴毛肚火鍋? | 145? | 鄭州? | 毛肚火鍋，產(chǎn)品主義? |
| 3? | 洞氮胡記羊肉館? | 449? | 長沙? | 羊肉火鍋，地方特色? |
| 4? | 好再來火鍋? | 2569? | 鄭州? | 傳統(tǒng)火鍋，大眾化定位? |
| 5? | 香香羊回轉(zhuǎn)小火鍋? | 2423? | 鄭州? | 回轉(zhuǎn)小火鍋模式? |
| 6? | 重慶大壩子老火鍋? | 2386? | 鄭州? | 重慶老火鍋，傳統(tǒng)風(fēng)味? |
| 7? | 漁家隆三和魚火鍋? | 2340? | 鄭州? | 魚火鍋特色? |
| 8? | 鍋季小火鍋? | 2242? | 鄭州? | 小火鍋連鎖? |
| 9? | 槐店王婆大蝦? | 331? | 周口? | 區(qū)域特色蝦火鍋? |
| 10? | 張記小火鍋? | 1506? | 鄭州? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
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三、火鍋品牌門店擴張策略分析?
3.1 頭部品牌的擴張路徑?
不同規(guī)模的火鍋品牌采取了不同的門店擴張策略，以下是幾種典型的擴張路徑：?
3.1.1 海底撈：直營為主，穩(wěn)健擴張?
海底撈作為行業(yè)龍頭，采用以直營為主、加盟為輔的擴張策略。截至 2025 年 6 月 30 日，海底撈品牌共經(jīng)營 1,363 家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū) 1,299 家，港澳臺地區(qū) 23 家，另有加盟餐廳共 41 家?。2025 年上半年，海底撈持續(xù)進行門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營餐廳 25 家，加盟餐廳 3 家，同時主動關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達預(yù)期、增長潛力不足的餐廳?。?
海底撈的擴張策略具有以下特點：?
- 全球化布局：海底撈不僅在中國市場占據(jù)主導(dǎo)地位，還積極拓展海外市場，目前已在新加坡、美國、澳大利亞等 15 個國家開設(shè)門店?。?
- 多元化品牌矩陣：除了主品牌海底撈外，公司還運營 "焰請烤肉鋪子"" 從前印巷 ""小嗨愛炸" 等 14 個餐飲品牌共計 126 家餐廳，其中 "焰請烤肉鋪子" 在 2025 年上半年新開 46 家，門店數(shù)量達到 70 家?。?
- 會員體系支撐：截至 2025 年 6 月底，海底撈會員人數(shù)已突破 2 億，為其門店擴張?zhí)峁┝朔€(wěn)定的客源保障?。?
3.1.2 王婆大蝦：加盟為主，快速下沉?
王婆大蝦以 1,176 家門店的規(guī)模位居第二，其成功主要得益于以下策略：?
- 加盟模式為主：王婆大蝦采用以加盟為主的經(jīng)營模式，快速實現(xiàn)全國布局。?
- 下沉市場戰(zhàn)略：品牌主要布局在三四線城市，避開與海底撈等大品牌的直接競爭。?
- 產(chǎn)品差異化：以蝦火鍋為特色，與傳統(tǒng)川味火鍋形成差異化競爭。?
3.1.3 呷哺呷哺：直營 + 加盟雙輪驅(qū)動?
呷哺呷哺以 1,000 多家門店的規(guī)模位居第三，其擴張策略如下：?
- 直營為主，加盟為輔：呷哺呷哺以直營為主，同時適當(dāng)發(fā)展加盟業(yè)務(wù)，實現(xiàn)規(guī)模擴張。?
- 多品牌戰(zhàn)略：除主品牌外，還擁有湊湊火鍋等子品牌，覆蓋不同細分市場。?
- 數(shù)字化轉(zhuǎn)型：通過數(shù)字化手段提升運營效率，支持大規(guī)模擴張。?
3.2 細分賽道領(lǐng)導(dǎo)者的差異化策略?
3.2.1 七欣天：高端定位，供應(yīng)鏈優(yōu)勢?
七欣天以 367 家門店的規(guī)模在海鮮火鍋賽道占據(jù)領(lǐng)先地位，其成功關(guān)鍵在于：?
- 高端定位：七欣天以 117 元的客單價位居火鍋行業(yè)前列，主打中高端消費群體?。?
- 供應(yīng)鏈優(yōu)勢：自創(chuàng)立以來，七欣天憑借其獨特的餐飲模式和海鮮供應(yīng)鏈，在全國范圍內(nèi)迅速擴張，截至 2025 年 3 月，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了超 300 家直營門店?。?
- "一鍋兩吃" 創(chuàng)新模式：七欣天的海鮮火鍋采用 "一鍋兩吃" 的創(chuàng)新模式，增強了顧客體驗。?
3.2.2 巴奴毛肚火鍋：產(chǎn)品主義，差異化競爭?
巴奴毛肚火鍋雖然門店數(shù)量相對較少 (145 家)，但其在高端火鍋市場的影響力不容小覷，其策略特點包括：?
- 產(chǎn)品主義理念：巴奴提出 "產(chǎn)品主義" 理念，主打采用 "木瓜蛋白酶嫩化" 技術(shù)嫩化的新鮮毛肚和野山菌湯，其真材實料、健康美味的產(chǎn)品廣受顧客歡迎?。?
- 區(qū)域深耕與全國布局結(jié)合：截至 2025 年 6 月 9 日，巴奴在河南區(qū)域擁有 53 家門店，并在除河南外的全國市場擁有 92 家門店，實現(xiàn)了區(qū)域深耕與全國布局的有機結(jié)合?。?
- 下沉市場策略：巴奴在二線及以下城市共設(shè)有 114 家門店，占餐廳總數(shù)的 78.6%，顯示出其對下沉市場的重視?。?
3.2.3 許府牛：社區(qū)場景，高性價比?
許府牛以 644 家門店的規(guī)模位居第五，其成功之道在于：?
- 社區(qū)小型火鍋場景：許府牛通過切入社區(qū)小型火鍋場景，滿足居家與小聚需求?。?
- 高性價比策略：許府牛以 49.15 元的客單價吸引了大量價格敏感的消費者?。?
- 快速擴張：2025 年上半年，許府牛新增 496 家門店，顯示出其強勁的擴張勢頭?。?
3.3 不同價格帶品牌的市場策略?
火鍋品牌根據(jù)定位不同，采取了差異化的價格策略：?
3.3.1 高端品牌 (客單價≥100 元)?
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| 品牌名稱? | 客單價 (元)? | 門店數(shù)量 (家)? | 市場策略? |
| 楠火鍋? | 105? | 537? | 復(fù)古風(fēng)格，網(wǎng)紅營銷? |
| 七欣天? | 117? | 367? | 海鮮特色，高端服務(wù)? |
| 巴奴毛肚火鍋? | -? | 145? | 產(chǎn)品主義，高品質(zhì)食材? |
| 大龍勝火鍋? | -? | 130? | 港式火鍋，高端定位? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
高端品牌通常采用以下策略：?
- 差異化產(chǎn)品：提供獨特的食材或工藝，如巴奴的毛肚、七欣天的海鮮。?
- 優(yōu)質(zhì)服務(wù)：強調(diào)服務(wù)體驗，如海底撈的極致服務(wù)。?
- 品牌溢價：通過品牌建設(shè)和營銷活動，提升品牌溢價能力。?
3.3.2 中端品牌 (60 元≤客單價 < 100 元)?
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| 品牌名稱? | 客單價 (元)? | 門店數(shù)量 (家)? | 市場策略? |
| 小龍坎火鍋? | 82.59? | 631? | 文化體驗，川味正宗? |
| 德莊火鍋? | 77.02? | 444? | 標(biāo)準(zhǔn)化運營，重慶風(fēng)味? |
| 呷哺呷哺? | 63.3? | 1,000+? | 時尚小火鍋，一人一鍋? |
| 李想大蝦火鍋? | 56.73? | 540? | 蝦火鍋特色，快速擴張? |
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數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
中端品牌通常采用以下策略：?
- 標(biāo)準(zhǔn)化運營：通過標(biāo)準(zhǔn)化提升效率，控制成本。?
- 區(qū)域特色：結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖镀茫M行產(chǎn)品調(diào)整。?
- 多場景覆蓋：覆蓋多種消費場景，如家庭聚餐、朋友聚會等。?
3.3.3 經(jīng)濟型品牌 (客單價 < 60 元)?
?
| 品牌名稱? | 客單價 (元)? | 門店數(shù)量 (家)? | 市場策略? |
| 圍辣小火鍋? | 24.15? | 850? | 低價策略，高性價比? |
| 許府牛? | 49.15? | 644? | 社區(qū)小火鍋，家庭消費? |
| 王婆大蝦? | 52.08? | 1,176? | 蝦火鍋特色，下沉市場? |
| 辣小火鍋? | -? | 644? | 小火鍋連鎖，低價策略? |
?
數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告及公開資料整理??
經(jīng)濟型品牌通常采用以下策略：?
- 極致性價比：以低價策略吸引價格敏感消費者。?
- 社區(qū)化布局：主要布局社區(qū)周邊，方便居民就近消費。?
- 加盟擴張：通過加盟模式快速擴張，降低單店投資門檻。?
四、火鍋品牌門店數(shù)量變化趨勢及預(yù)測?
4.1 整體市場趨勢?
根據(jù)最新數(shù)據(jù)，火鍋行業(yè)整體呈現(xiàn)以下趨勢：?
- 門店數(shù)量波動調(diào)整：2023 年至 2025 年一季度期間，全國火鍋門店總數(shù)維持在 50 萬家左右。其中，火鍋門店在 2024 年第三季度達到峰值 53.55 萬家后逐步回落，2025 年第一季度已減少至 50.48 萬家?。這一數(shù)據(jù)表明火鍋門店數(shù)量呈波動調(diào)整趨勢，賽道已進入存量競爭階段，市場競爭日益激烈。?
- 連鎖化率提升：2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數(shù)量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%?，遠高于餐飲行業(yè)整體水平。?
- 頭部效應(yīng)增強：2025 年中國飯店協(xié)會發(fā)布的火鍋 TOP100 企業(yè)營收總規(guī)模達 990 億元，門店總規(guī)模超 2.1 萬家，市占率達到 16%。TOP100 企業(yè)平均營收為 9.9 億元，平均門店規(guī)模為 214 家?。從營收規(guī)模上看，TOP10 企業(yè)總營收在 TOP100 企業(yè)總營收的占比達到 70%，較上一年增加約 9 個百分點；TOP50 企業(yè)總營收在 TOP100 企業(yè)總營收的占比達到 93.7%，較上一年增加 1.3 個百分點?。?
- 價格下行壓力：自 2023 年四季度以來，火鍋人均消費金額持續(xù)下行，從 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元?。2023 年至 2025 年一季度，人均消費在 90 元以上的火鍋門店數(shù)占比從 27.9% 降至 11%，下降了 16.9 個百分點；而人均消費在 70 元及以下的火鍋門店數(shù)則由 44.8% 上升至 65.7%，提升了 20.9 個百分點?。?
4.2 細分賽道趨勢?
不同細分賽道呈現(xiàn)出不同的發(fā)展趨勢：?
4.2.1 川渝火鍋賽道?
川渝火鍋在 TOP100 上榜品牌中仍占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達到 60%，較上一年增加約 10 個百分點?。未來趨勢包括：?
- 品牌集中度提升：川渝火鍋賽道的頭部品牌優(yōu)勢將進一步凸顯，中小品牌面臨整合。?
- 產(chǎn)品創(chuàng)新加速：為應(yīng)對同質(zhì)化競爭，川渝火鍋品牌將加快產(chǎn)品創(chuàng)新，推出新口味、新食材、新菜品。?
- 文化賦能增強：川渝火鍋品牌將加強文化賦能，通過文化體驗提升品牌差異化競爭力。?
4.2.2 特色火鍋賽道?
特色火鍋賽道呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢：?
- 細分賽道崛起：牛肉火鍋、新式自助火鍋（旋轉(zhuǎn)小火鍋、火鍋超市、火鍋食堂、火鍋菜市場等）、酸湯火鍋、番茄火鍋、蝦火鍋等特色品類在榜單中嶄露頭角?。?
- 地域特色融合：貴州酸湯火鍋、云南火鍋等具有地域特色的火鍋品類將加速全國布局。?
- 健康化趨勢：隨著健康飲食理念的普及，清淡口味、養(yǎng)生類火鍋將受到更多消費者青睞。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 "2025 年餐飲消費大調(diào)查" 顯示，21.2% 的消費者偏好清淡口味的火鍋，占比超過了酸湯火鍋、番茄火鍋以及重口味火鍋；喜歡菌菇火鍋的消費者占比也不低，有 13.5%?。?
4.2.3 小火鍋賽道?
小火鍋賽道未來趨勢包括：?
- 社區(qū)化布局加速：小火鍋品牌將更加注重社區(qū)化布局，貼近消費者日常生活場景。?
- 性價比競爭加劇：在人均消費下行的大環(huán)境下，小火鍋品牌將進一步強化性價比優(yōu)勢。?
- 家庭消費場景拓展：小火鍋品牌將通過產(chǎn)品創(chuàng)新和包裝設(shè)計，拓展家庭消費場景。?
4.3 未來三年預(yù)測?
基于當(dāng)前趨勢，對未來三年 (2025-2028) 火鍋品牌門店數(shù)量發(fā)展做出以下預(yù)測：?
- 頭部品牌持續(xù)擴張：以海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺為代表的頭部品牌將繼續(xù)保持擴張勢頭，尤其是在下沉市場。預(yù)計到 2028 年，海底撈門店數(shù)量有望突破 1,500 家，王婆大蝦有望突破 1,500 家。?
- 中型品牌分化：中型品牌將面臨分化，一部分通過差異化競爭實現(xiàn)增長，另一部分則可能被整合或淘汰。預(yù)計到 2028 年，門店數(shù)量在 500-1000 家的品牌數(shù)量將有所減少。?
- 區(qū)域品牌崛起：具有區(qū)域特色的品牌將在當(dāng)?shù)厥袌霁@得更強的競爭力，部分品牌有望實現(xiàn)全國擴張。?
- 加盟模式優(yōu)化：加盟模式將更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，品牌總部對加盟店的支持和管控將加強。?
- 細分賽道創(chuàng)新：新的細分賽道將不斷涌現(xiàn)，如火鍋超市、火鍋食堂、火鍋菜市場等創(chuàng)新業(yè)態(tài)將獲得發(fā)展空間。?
- 數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速：隨著消費升級和技術(shù)進步，火鍋品牌將加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升運營效率和顧客體驗。?
五、研究結(jié)論與建議?
5.1 核心結(jié)論?
- 市場格局趨于穩(wěn)定：火鍋行業(yè)已進入存量競爭階段，市場格局日趨穩(wěn)定，頭部品牌優(yōu)勢進一步凸顯。海底撈以 1,367 家門店的絕對優(yōu)勢位居榜首，遠超其他品牌，顯示出其在火鍋市場的強大統(tǒng)治力?。?
- 多元化細分賽道形成：火鍋市場已形成川渝火鍋、特色火鍋、小火鍋、蝦火鍋等多個細分賽道，各賽道頭部品牌呈現(xiàn)出不同的發(fā)展特點和競爭策略。?
- 價格帶分化明顯：火鍋品牌根據(jù)定位不同，形成了高端、中端和經(jīng)濟型三個價格帶，各價格帶品牌采取了差異化的市場策略。?
- 區(qū)域分布不均：火鍋品牌總部主要集中在成都、重慶、北京、杭州和洛陽等城市，其中成都有 5 個品牌，重慶有 3 個品牌，北京有 2 個品牌，顯示出這些城市在火鍋行業(yè)的重要地位?。?
- 連鎖化成為主流：2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數(shù)量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%?，遠高于餐飲行業(yè)整體水平。?
5.2 對行業(yè)參與者的建議?
基于本研究的發(fā)現(xiàn)，對不同類型的行業(yè)參與者提出以下建議：?
5.2.1 對現(xiàn)有連鎖品牌的建議?
- 差異化競爭戰(zhàn)略：在同質(zhì)化嚴重的火鍋市場，品牌應(yīng)強化差異化競爭，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級、場景打造等方式形成獨特的品牌標(biāo)識。?
- 精細化運營提升：在存量競爭階段，精細化運營成為關(guān)鍵。品牌應(yīng)加強供應(yīng)鏈管理、提升數(shù)字化水平、優(yōu)化門店布局，提高單店盈利能力。?
- 多品牌戰(zhàn)略布局：有實力的品牌可考慮實施多品牌戰(zhàn)略，覆蓋不同細分市場，分散風(fēng)險并擴大市場份額。如海底撈推出 "紅石榴計劃"，孵化 "焰請烤肉鋪子"" 火焰官 " 等 11 個新品牌，覆蓋烤肉、小火鍋等賽道?。?
- 下沉市場深耕：隨著一二線城市市場趨于飽和，下沉市場成為新的增長點。品牌應(yīng)根據(jù)下沉市場的特點，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格策略，實現(xiàn)有效滲透。?
5.2.2 對新進入者的建議?
- 細分賽道切入：新進入者應(yīng)避免與頭部品牌直接競爭，而是選擇有發(fā)展?jié)摿Φ募毞仲惖狼腥耄缣厣疱仭⒔】祷疱仭⒌赜蛱厣疱伒取?
- 輕資產(chǎn)模式：建議采用輕資產(chǎn)運營模式，降低初期投資風(fēng)險，提高資金使用效率。?
- 數(shù)字化先行：新品牌應(yīng)將數(shù)字化融入基因，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和高效運營。?
- 差異化定位：明確差異化定位，避免同質(zhì)化競爭，通過獨特的產(chǎn)品、服務(wù)或體驗贏得市場。?
5.2.3 對投資者的建議?
- 關(guān)注頭部品牌：頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，在存量競爭階段更具投資價值。?
- 布局細分賽道：有潛力的細分賽道頭部品牌具有較高的投資價值，如健康火鍋、特色火鍋等。?
- 重視供應(yīng)鏈能力：在評估投資標(biāo)的時，應(yīng)重點關(guān)注品牌的供應(yīng)鏈能力，這是支撐持續(xù)擴張的關(guān)鍵。?
- 關(guān)注區(qū)域龍頭：具有區(qū)域特色和競爭優(yōu)勢的區(qū)域龍頭品牌，在全國化過程中具有較高的增值潛力。?
5.3 研究局限與未來研究方向?
本研究存在以下局限性：?
- 數(shù)據(jù)獲取難度：由于部分品牌未公開披露門店數(shù)量，本研究的數(shù)據(jù)主要來源于公開資料和行業(yè)報告，可能存在一定的不完整性。?
- 時效性問題：火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，品牌門店數(shù)量變化頻繁，研究結(jié)果可能存在一定的時效性差異。?
- 區(qū)域覆蓋不均：研究主要關(guān)注全國性品牌，對區(qū)域性小品牌的覆蓋有限。?
未來研究可從以下方向進一步深入：?
- 消費者行為研究：深入研究不同細分市場消費者的火鍋消費習(xí)慣和偏好變化。?
- 供應(yīng)鏈研究：研究火鍋品牌供應(yīng)鏈建設(shè)與管理，分析其對門店擴張的支撐作用。?
- 數(shù)字化轉(zhuǎn)型研究：研究數(shù)字化技術(shù)在火鍋行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。?
- 國際化發(fā)展研究：研究中國火鍋品牌的國際化路徑和策略。?
- 可持續(xù)發(fā)展研究：研究火鍋行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展模式，包括綠色供應(yīng)鏈、節(jié)能減排等方面。?
總之，火鍋行業(yè)作為中國餐飲市場的第一大品類，在未來幾年將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但競爭也將更加激烈。品牌需要通過差異化競爭、精細化運營和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在存量競爭中尋找新的增長點。同時，投資者也應(yīng)關(guān)注行業(yè)變化趨勢，把握投資機會。
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