如何使用冰箱冷藏室?生熟分開 徹底加熱

來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
記者 李建
冰箱冷藏室是家用冰箱的非凍結(jié)空間,溫度通常設(shè)在0—8℃之間,低溫可以減緩某些微生物的繁殖速度,推遲食物出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、微生物產(chǎn)毒等的時(shí)間,從而延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者,科學(xué)使用冰箱冷藏室,對(duì)保證食物的安全至關(guān)重要。
不同食品 要求各異
凡是食品包裝上標(biāo)明需要冷藏(儲(chǔ)藏溫度0—10℃)的食物,都應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌飲料、肉類熟食、大部分豆制品、魚干、蝦皮和海米等。雞蛋如需保存超過2周,建議冷藏。
沙拉醬和大部分調(diào)味醬,在開封之后需要放在冷藏室保存。開封后的牛奶和果汁,如一次喝不完,倒出一部分之后必須馬上蓋嚴(yán)放在冷藏室保存,并盡快喝完。饅頭、花卷、餅等面食只能在冷藏室存1—2天,否則應(yīng)放入冷凍室保存。
巧克力可以短時(shí)間冷藏,長(zhǎng)時(shí)間冷藏的話表面會(huì)析出白霜,質(zhì)地會(huì)變得粗糙,這是可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致。
香蕉、榴蓮、芒果以及甘薯等熱帶水果都不適合冷藏,在冷藏室溫度下容易發(fā)生凍害。
生熟分開 擺放有序
為保持食物原味,盡量將其裝入袋子或盒子,蓋上保鮮膜等,避免串味或互相污染。如果烹調(diào)好的食物當(dāng)餐吃不完,應(yīng)盡量在烹調(diào)好后分裝,待不燙手時(shí)就放入冰箱冷藏,不要等2—3小時(shí)后再冷藏。
放置食物嚴(yán)格遵循“生熟分開”原則。應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接可入口的食物放在上層,如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中,需要隔離且溫度需保持在0℃左右的食物,建議放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動(dòng),適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對(duì)不容易腐敗但又需要冷藏的食物。貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域,適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等,但不適合久存蔬菜,因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/p>
定期清理 徹底加熱
每周檢查冷藏室的內(nèi)容物,及時(shí)清理過期、發(fā)霉的食物。最好每月清潔一次,冰箱內(nèi)壁、隔板等都要洗干凈。如果打開冰箱后隱約聞到一股怪味,說明冰箱的衛(wèi)生不合格。
還要注意的是,冰箱不能解決儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越下降的問題,因此放置食物時(shí)間不宜太長(zhǎng)。冰箱也不能徹底解決霉菌繁殖的問題,某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至緩慢增殖。所以剩飯、剩菜、豆?jié){、肉湯、豆制品等食物從冰箱取出后,再次食用前必須徹底加熱。
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